دقيق الشعير
دقيق الشعير وفوائده وأسهل الوصفات به
دقيق الشعير غير شائع الاستخدام مثل دقيق القمح او الشوفان، ورغم ذلك فإنه يُطلق عليه ملك الحبوب وهو يمكن أن يستخدم في المخبوزات العادية مثل طحين القمح وذلك للتمتع بالكثير من فوائده، حيث أنه منخفض السعرات الحرارية للغاية ومليء بالمغذيات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة كما أنه سهل الاستخدام، ويمكن إعداد أنواع من الحساء به والسلطة واليخنة والكاري وغيرها.
ويعتبر الشعير من أقدم الحبوب المستخدمة على مستوى العالم، وكان يعتبر العنصر الغذائي الأساسي للفلاحين في العصور الوسطى، وهو لا يزال يدخل في النظام الغذائي الأساسي للكثير من الدول الأوروبية والأفريقية وأيضا الشرق أوسطية.
أهم العناصر الغذائية في دقيق الشعير
يحتوي دقيق الشعير على الكثير من الفيتامينات والمعادن المهمة مثل السيلينيوم وفيتامين ب والنحاس والكروم والمغنسيوم والفوسفور والنياسين والكثير من الألياف وهذا بنسبة أكثر بكثير من الحبوب الكاملة الأخرى، كما أنه قليل للغاية في مستوى الدهون والسعرات الحرارية، كما أنه سهل الهضم للغاية.
فوائد دقيق الشعير
تتعدد فوائد دقيق الشعير لخسارة الوزن وحماية القلب وضبط نسبة السكر في الدم وغيرها وتتمثل في:
1. المساعدة في تحسين عملية الهضم:
تساعد الالياف الموجودة في الشعير على مقاومة كل من الإمساك والإسهال والتمتع بحركة أمعاء صحية، حيث أن كل كوب من الشعير يمنح الجسم حوالي 6 جرام من الالياف الصحية غير القابلة للذوبان مما يساعد على تعزيز الهضم وزيادة التمثيل الغذائي للجلوكوز، وقد بينت دراسة عام 2003 أن إضافة المزيد من الشعير إلى النساء البالغات لمدة 4 أسابيع زاد من نسبة استقلاب الدهون وحسَّن كثيرا من عمل الأمعاء.
كما أن ألياف الشعير ضرورية أيضا للحفاظ على التوازن الصحي للبكتيريا الموجودة في الجهاز الهضمي وبالتالي الحماية من البكتيريا الضارة وتقليل حرقة المعدة والوقاية من سرطان الجهاز القولون والمستقيم.
2. التخلص من الوزن الزائد من فوائد دقيق الشعير:
دقيق الشعير يساهم للغاية في ملأ المعدة ومكافحة الجوع نتيجة كمية الألياف الكبيرة فيه، وذلك دون أي سعرات حرارية إضافية على الجسم، وذلك لأن المعدة لا تستطيع هضم الألياف فتبقى فترة طويلة في البطن وتقلل من الجوع حتى تخرج مع فضلات الطعام.
قد كشفت دراسة عام 2008 أنه عندما أضيفت ألياف بيتا الجلوتين الموجودة في الشعير إلى الوجبة الغذائية للكبار لمدة 6 أسابيع انخفض وزنهم إلى حد كبير وتراجعت مستويات الجوع، حيث أن الشعير يؤثر أيضا على سرعة عملية التمثيل الغذائي بالمقارنة مع منتجات الحبوب الأخرى مثل الدقيق الأبيض ويقلل من مستويات امتصاص النشويات فتخرج من الجسم دون أن يمتصها ويقل بالتالي الوزن.
3. التحكم في مستويات سكر الدم:
يعتبر دقيق الشعير وحبوب الشعير أيضا من الأطعمة المثالية بالنسبة إلى مرضى السكري، حيث تساهم في إدارة مستوى الجلوكوز في الدم، من خلال إبطاء معدل إطلاق السكر في مجرى الدم، وهذا نتيجة محتوى الشعير الغني من الأحماض الامينية الأساسية حيث يضم 8 أنواع من أصل 9 أساسية.
تعتبر الأحماض الأمينية هي اللبنة الأساسية لتكوين البروتين في جسم الإنسان وهو ما يقلل من السكر، كما أن الكمية العالية من الألياف تتحكم أيضا في إطلاق الأنسولين وذلك استجابة لوجود سكر الشعير الذي يكون على شكل كربوهيدرات.
كما أن هناك نوع من الألياف داخل جدران خلاا الشعير تسمى بيتا جلوكان وهي نوع من الألياف اللزجة والتي لا يستطيع الجسم هضمها وتتحرك بسهولة عبر الجهاز الهضمي دون متصاصها، وهذه العملية تبطئ من امتصاص السكر في الدم عند تناول الطعان، وبعد تناول الشعير لمدة 7 أسابي تزيد حساسية الأنسولين أو استجابة الجسم له وانخفض تراكم الدهون في الجسم.
4. الحفاظ على صحة القلب:
دقيق الشعير يساهم بكفاءة في الحفاظ على القلب من الكثير من الأمراض، حيث أن النظام الغذائي الغني بالألياف ارتبط بانخفاض معدلات الإصابة باحتشاء عضلة القلب وتصلب الشرايين وغيرها من أمراض القلب، وهذا ناتج عن فائدة الألياف في تقليل معدلات الكوليسترول في الدم وبالتالي تقليل مستوياته في الجسسم وطرده خارج الجسم مع فضلات الطعام.
كما أن ألياف الشعير تساعد على تكوين نوع من الأحماض معروف باسم حمض البروبيونيك وهو يتمكن من تثبيط الانزيمات التي تشارك في إنتاج الكوليسترول داخل الكبد، كما أن مادة بيتا لوكان في ألياف الشعير تعمل على ربط الصفراء بالكوليسترول وبالتالي سحبها إلى خارج الجسم عبر القولون للتخلص منها مع البراز.
5. تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان:
يمكن لاستهلاك دقيق الشعير بانتظام أن يقلل كثيرا من مخاطر التعرض إلى أنواع مختلفة من السرطان من خلال تعزيز صحة الأمعاء ورفع مستوى جهاز المناعة ومقاومة الجذور الحرة التي تؤدي إلى تلف الخلايا وتكون الأورام، كما أن الشعير غني بفيتامين ب والكلوروفيل والذي يزيل السموم من الجسم ويعمل على تدمير الخلايا السرطانية.
وقد بين بحث في جامعة كلورادو أن تناول الحبوب الكاملة مثل الشعير يساعد في الوقاية من خطر سرطان المستقيم والقولون، كما يستطيع التأثير على خلايا سرطان الثدي من خلال دوره في تعزيز عمل الغدد الصماء التي تفرز الهرمونات.
6. السيطرة على التهاب المفاصل من فوائد دقيق الشعير:
يمكن لدقيق الشعير أيضا أن يقلل من التورم ومن التهاب المفاصل وهذا بفضل المعادن الموجودة فيه والتي تقلل من الالتهابات وتخفف من الألم.
7. تعزيز صحة الفم والعظام والأسنان:
دقيق الشعير يحتوي على جرعة عالية ومركزة من المعادن مثل الفوسفور والمنجنيز والكالسيوم وأيضا النحاس، وهي عناصر ضرورية في تقوية العظام والحفاظ على قوة الفك ومنع تلف الأسنان وتآكلها، ويؤكد العلماء أن تناول عصير الشعير يقي من هشاشة العظام ويقلل من المضاعفات المرتبطة بها.
8. تحسين الصحة النفسية ومقاومة الاكتئاب:
تلبينة الشعير المصنوعة من دقيق الشعير لها سمعة شبه عالمية في الوقاية من الاكتئاب خصوصا لكبار السن، حيث أن محتواه من البوتاسيوم والمغنسيوم بالإضافة إلى فيتامين ب والمواد المضادة للأكسدة والأحماض الامينية كلها عوامل تدعم صحة الاعصاب وتقلل من آثار الاكتئاب والقلق.
حيث يؤكد خبراء الصحة النفسية ارتباط الاكتئاب بوجود خلل في الوظائف الكيميائية داخل مخ الإنسان والتي يمكن السيطرة عليها وعكسها من خلال عناصر غذائية معينة وهي كلها موجودة في الشعير، وعادة ما يتحسن مريض الاكتئاب مع تلبينة الشعير إذا تمت المواظبة عليها لمدة شهرين.
كما يستخدم دقيق الشعير في إزالة شعر الوجه وتنعيم البشرة والكثير من الأقنعة لتحسين صحة الجلد والتخلص من حبوب الشباب وغيرها من مشاكل.
وصفات سهلة من دقيق الشعير
يمكن استخدام دقيق الشعير بدلا من دقيق القمح العادي سواء لمرضى السكر أو الراغبين في إنقاص الوزن أو تقليل نسبة الكربوهيدرات عموما، وهذه بعض الوصفات السهلة من دقيق الشعير:
1. بان كيك الشعير:
وهي من الأطعمة التي يُقبل عليها الكبار والصغار وتصلح في كل الأوقات.
المكونات:
-
بيضتين كبيرتين.
-
3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة أو الزيت النباتي.
-
كوب ونصف كوب من دقيق الشعير.
-
ثلاثة أرباع ملعقة ملح.
-
ملعقتي شاي من مسحوق الخبز.
-
ملعقتي طعام سكر.
-
يتم استخدام كوب من الحليب في حالة الخبز في جو حار ورطب.
-
استعمال ربع كوب من الحليب في حالة الخبز في جو بارد وجاف.
طريقة التحضير:
يتم مزج البيض والحليب وخلطهم لمدة 3 دقائق بمضرب كهربائي على سرعة عالية أو بخلاط يدوي، ثم إضافة الزبدة أو الزيت وخفق المكونات معا جيدا، ثم يتم مزج المكونات الجافة معا وهي الملح ومسحوق الخميرة والدقيق.
ثم إضافتها بلطف إلى البيض والزبدة والحليب وترك الخليط يستريح لمدة 15 دقيقة على الأقل مع تسخين صينية الخبز، ويمكن استخدام مقلاة ثقيلة على نار متوسطة أو وضع صينية كهربائية أو مقلاة خفيفة.
بعد أن تكون المقلاة ساخنة يتم دهن القليل من الزيت عليها ووضع ربع كوب من العجينة السابقة وتسويتها على جانب واحد حتى تبدأ الفقاعات في التكون ، وسيستغرق الامر حوالي دقيقتين، ثم يتم قلب الفطيرة وطهوها على الجانب الأخر حتى يصير اللون بنيا، ويتم تقديمها ساخنة.
2. خبز القرفة والشعير:
وهو مفيد لمرضى السكري والراغبين في إنقاص الوزن وأيضا من لديهم حساسية من الجلوتين وهو شهي للغاية مع سكر القرفة من الداخل ويمكن تناوله مع زبدة الفول السوداني.
المكونات:
-
ملعقتين ونصف من الخميرة الجافة النشطة أو من الخميرة الفورية
-
كوب إلى كوب ونصف من الماء الفاتر.
-
واحد وربع ملعقة صغيرة من الملح
-
35 جم سكر.
-
85 جم زبد غير مملح في درجة حرارة الغرفة.
-
18 جم حليب مجفف غير دهني.
-
43 جم من رقائق البطاكس المهروسة.
الحشو:
-
50 جم من السكر المحبب.
-
واحد ونصف ملعقة من القرفة.
-
ملعقتين من الطحين متعدد الاستخدامات.
-
بيضة كبيرة واحدة ويتم خلطها مع ملعقة كبيرة من الماء لدهن العجينة بالفرشاة.
طريقة التحضير:
يتم إذابة الخميرة الجافة أو النشطة في قليل من السكر على ملعقتين من الماء الفاتر وترك المزيج في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة حتى يتمدد، ويمكن تخطي هذه الخطوة في حالة الخميرة الفورية.
يتم خلط الخميرة الذائبة أو الفروية مع كل المكونات ثم استخدام الخلاط اليدوي أو الكهربائي لضربها معا حتى الوصول إلى عجينة ناعمة ويمكن إضافة الماء بالتدريج وفقا لدرجة امتصاص الدقيق مع اعتبار أنه كلما زاد الدقيق كلما كان الخبز جافا.
يستغرق العجن عادة 7 دقائق حتى تتم إزالة العجين من جوانب الوعاء، ثم نضع العجين في وعاء مع تغطيتها في درجة حرارة الغرفة حتى ترتاح وترتفع قليلا ويتزايد حجمها إلى الضعف خلال ساعة واحدة، ويمكن أن تطول المدة قليلا في حالة الجو البارد.
ثم يتم خلط الحشو المكون من السكر والقرفة والطحين وتعطيع العجين ووضعه على ورق زبدة مدهون وإضافة الحشو في منتصف كل فطيرة وإغلاقها ثم دهن وجهها بالبيض.
ترك الصينية في الفرن لمدة من 40-45 دقيقة، وبعد إخراج الخبز نتركه حتى يبرد تماما ثم يتم تناوله مع الإفطار أو الوجبات المختلفة كما يمكن استخدام دقيق الشعير في إعداد الباشاميل أو صنع الكعك المحلى وغيرها من مخبوزات شهية يحبها الأطفال ومفيدة للصحة.
وفي النهاية فإن دقيق الشعير من الأطعمة المغذية للغاية والتي تحمي الجسم من مخاطر الدقيق الأبيض ولا يتسبب في أي أضرار تحسسية، ويمكن لإدخاله في النظام الغذائي أن يقي من الكثير من الأمراض المزمنة، وسواء تم شراء الدقيق المطحون جاحز، أو طحن بعض حبوب الشعير في المنزل وإضافتها إلى الأكلات المختلفة فإن الاستفادة من فوائده ستكون مضمونة.
المراجع:
- Stylecraze: 25 Best Benefits Of Barley (Jau) For Health, Skin, And Hair
- Dr. Axe: Barley Nutrition Facts, Benefits & How to Cook It
- King Arthur Flour: BARLEY FLOUR
