ما هي الكينوا
ما هي الكينوا وفوائدها
خلال البحث عن بدائل للقمح والحبوب المتداولة لا تحتوي على الجلوتين، تكتسب حبوب الكينوا أهمية خاصة في الآونة الأخيرة، وذلك بالإضافة إلى قدرتها على النمو في الظروف القاسية، وما يمكن أن تمنحه للجسم من فوائد ومغذيات تعزز من الصحة العامة.
ربما يتسائل الكثير من الناس ما هي الكينوا وما هي أهميتها وما الذي يمكن أن يعود عليهم من فوائد اذا ما تم استخدامها في التغذية؟ وكل هذه الأسئلة يمكنكم معرفة الاجابة عليها في الفقرات التالية.
ما هي الكينوا ؟
الكينوا هي حبوب خالية من الجلوتين وهي من الأغذية القليلة في العالم التي تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التسعة وبالاضافة الى ذلك فإن الكينوا غنية بالألياف الغذائية والمغذيات الأخرى مثل الفيتامينات والمعادن.
هي مصدرا جيدا لفيتامين ب المركب والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والفسفور وفيتامين هـ والعديد من مضادات الأكسدة الضرورية للصحة ولحماية خلايا وأنسجة الجسم ولتعرف ما هي الكينوا وما الفائدة التي يمكن أن تمنحها للجسم اليك فوائد الكينوا الصحية.
فوائد الكينوا
1. غنية بالمغذيات:
للاجابة على سؤال ما هي الكينوا ؟ يكون الرد عادة بأنها أحد محاصيل الحبوب التي تنمو من خلال زراعة بذورها والتي يمكن اعدادها بنفس طريقة اعداد الحبوب الأخرى من أجل التغذي عليها كما هو الحال في انتاج المخبوزات على سبيل المثال.
وليس استخدام حبوب االكينوا حديثا ولكن عرفت حضارة الأنكا ما هي الكينوا واعتبرتها أم كل الحبوب وأمنوا بقدسيتها وكانت الكينوا مصدرا للغذاء في قارة أمريكا الجنوبية لألاف السنين وأصبحت الكينوا محل اهتماما كبيرا مؤخرا بعد تصنيفها ضمن الأغذية الفائقة الجودة.
ويمكنك أن تجد منتجات الكينوا وحبوب الكينوا في مختلف بلدان العالم وخاصة في المتاجر التي تبيع المنتجات الغذائية الصحية وفي المطاعم التي تقدم الأغذية الطبيعية ويوجد ثلاثة أنواع رئيسية من الكينوا البيضاء والحمراء والسوداء.
2. المعلومات الغذائية للكينوا:
ان معرفة ما هي الكينوا تتضمن معرفة القيمة الغذائية التي تحتوي عليها وفي كل كوب من حبوب الكينوا يزن حوالي 185 جرام يمكن الحصول على المغذيات التالية:
-
البروتين: 8 جرام
-
الألياف: 5 جرام
-
المنجنيز: 58% من الاحتياجات اليومية للجسم
-
الفسفور: 28% من حاجة الجسم اليومية.
-
الفولات: 19% من حاجة الجسم اليومية.
-
المغنيسيوم: 30% من حاجة الجسم اليومية.
-
النحاس: 18% من حاجة الجسم اليومية.
-
فيتامينات ب1، ب2، ب6: 10% من احتياجات الجسم اليومية من هذه الفيتامينات.
-
هذا بالاضافة الى كميات صغيرة من الكالسيوم وفيتامين ب3 وفيتامين هـ.
كما أن هذه الكمية من الكينوا يمكن أن تمد الجسم بحوالي 222 سعر حراري و39 جراما من الكربوهيدرات و4 جرام من الدهون وتحتوي الكينوا أيضا على كمية صغيرة من الأحماض الدهنية أوميجا-3.
والأشخاص الذين يتسائلون ما هي الكينوا ربما يعتقدون أنها من المحاصيل المعدلة وراثيا الا أن ذلك غير حقيقي فهي من الحبوب الطبيعية والتي زرعت منذ الاف السنين وأستخدمت في التغذية.
وتعود الأهمية الكبيرة التي اكتسبتها مؤخرا الى خلوها من الجلوتين الذي يتوفر في القمح ويعد مسؤولا عن اصابة الجسم بالالتهابات ولا يتم اعداد الكينوا كحبوب افطار ولكنها من الأغذية التي يتم تناولها كحبوب كاملة وحتى الأن.
وصنفت وكالة الفضاء الأمريكية ناسا الكينوا من الأغذية التي يمكن زراعتها في الفضاء الخارجي ويرجع ذلك الى غناها بالمغذيات وسهولة استخدامها وسهولة زراعتها أيضا واعتبرت الأمم المتحدة عام 2013 العام العالمي للكينوا بسبب قيمتها الغذائية العالية وقدرتها على حل أزمة الغذاء في العالم.
3. تحتوي الكينوا على مركبي كويرسيتين وكامبيفرول:
إن الغذاء العالي القيمة يحتوي على مغذيات تفوق الفيتامينات والمعادن وهناك العديد من المغذيات الصغيرة التي تتواجد في حبوب الكينوا والتي تصنف باعتبارها صحية للغاية ومن هذه المغذيات مضادات الأكسدة المعروفة بالفلافونويد والتي تظهر الدراسات أنها تحقيق الكثير من الفوائد الصحية للجسم.
ومن أهم المركبات التي تمت دراستها وخضعت للبحث العلمي في الكينوا مركبي كامبيفيرول وكويرسيتين وكلاهما يتواجدان في حبوب الكينوا بنسب عالية.
وفي حقيقة الأمر فإن محتوى حبوب الكينوا من مضادات الأكسدة المعروفة باسم الكويرسيتين تفوق مثيلاتها في التوت البري ولهذا المركب خواص مضادة للالتهابات ومضادة للفيروسات ومقاومة للسرطان وللاكتئاب وهو ما أظهرته الدراسات التي أجريت على الحيوانات.
وبمجرد ان تعرف ما هي الكينوا وتسعى الى ادخالها في نظامك الغذائي يمكنك الحصول على كل هذه المغذيات وما تمنحه للجسم من فوائد صحية عالية.
4. تحتوي على نسبة عالية من الألياف تفوق الحبوب الأخرى:
من فوائد حبوب الكينوا ومميزاتها الأخرى هو احتوائها على نسبة عالية من الألياف الغذائية فكل مائة جرام من حبوب الكينوا يمكنها أن تمد الجسم بحوالي 10 – 16 جرام من الألياف أي أن كوب من حبوب الكينوا يحتوي على 17 – 27 جرام من الألياف الغذائية وهو ما يفوق ضعف ما في الحبوب الأخرى من الياف.
والكينوا المسلوقة تحتوي على كميات أقل من الألياف ويرجع ذلك الى أن الحبة تمتص كميات كبيرة من الماء عند نضجها ولسوء الحظ فإن أغلب الألياف الموجودة في حبوب الكينوا هي من النوع الغير ذائب وهو ما يقلل من الفوائد التي يمكن للجسم أن يحصل عليها من خلال تناول الألياف الذائبة.
مع ذلك فالألياف الذائبة في الكينوا مازلت نسبتها جيدة للغاية وتمثل حوالي 2.5 جرام في كل كوب من الكينوا وحوالي 1.5 جرام في كل مائة جرام من هذه الحبوب.
وتشير العديد من الدراسات الى قدرة الألياف الذائبة على تخفيض مستويات الكوليستيرول والسكر في الدم وزيادة الشعور بالشبع لفترات أطول ما يساعد على التخلص من الوزن الزائد.
5. الكينوا خالية من الجلوتين وتصلح لمن لديهم مقاومة ضد الجلوتين:
في دراسة اجريت في عام 2013 تبين أن ثلث الأمريكيين يعملون على تجنب الأغذية التي تحتوي على الجلوتين ويرجع ذلك الى أن النظام الغذائي الخالي من الجلوتين يكون أكثر فائدة للصحة العامة طالما اعتمد الانسان في غذائه على مواد اخرى خالية من الجلوتين.
وتكمن المشكلة في حالة اعتمد الانسان في غذاءه على الأغذية النشوية وحدها كبديلا عن الأغذية المحتوية على الجلوتين حيث أن مثل هذه الأغذية لا تختلف في مضارها عن الأغذية الغنية بالجلوتين.
واعتبر الكثير من الباحثين أن الكينوا تعد البديل المناسب والخالي من الجلوتين للأشخاص الذين لا يريدون تناول الأغذية التي يتوفر بها الجلوتين مثل المعكرونة والخبز المصنوع من القمح.
وقال الباحثون أن استبدال الأغذية التي تحتوي على الجلوتين والأغذية النشوية مثل البطاطس والذرة والأرز بحبوب الكينوا يحسن من الصحة العامة ويزيد مقدار ما يصل الى الجسم من مضادات الأكسدة.
6. الكينوا مصدرا جيدا للبروتين وللحصول على كل الأحماض الأمينية الأساسية:
يتكون البروتين من الأحماض الأمينية وهناك تسعة من الأحماض الأمينية تعد اساسية حيث لا يمكن للجسم البشري تكوينها بنفسه وهو لا يستغني عنها، ولذلك يجب أن يحصل عليها من خلال الغذاء ليعمل بالصورة الصحيحة.
وتشير الدراسات الى أن أغلب الأغذية تفتقر الى الحمض الأميني الأساسي الليسين ولكن حبوب الكينوا تعد استثناءا في هذا المجال حيث أنها تحتوي على الاحماض الأمينية التسعة بما فيها الليسين ولهذه الأسباب تعد الكينوا مصدرا جيدا للبروتين.
فما فيها من بروتين تزيد نسبته وجودته عن ما بالحبوب الأخرى من بروتين ومع وجود 8 جرامات من البروتين الجيد في كل كوب من حبوب الكينوا تصبح الكينوا من أفضل الحبوب التي تمد الجسم بالبروتين.
7. تحتل مركزا منخفضا على مؤشر نسبة السكر في الدم:
يعد مؤشر نسبة السكر في الدم مقياس للطريقة التي يتعامل بها الجسم مع الغذاء وكيف ينطلق ما به من سكر في الدم، وكلما كان الغذاء يطلق كميات كبيرة من السكر في الدم في فترة قصيرة كلما ارتفع موقعه على مؤشر نسبة السكر في الدم.
أما الغذاء الذي يطلق كميات قليلة ومنتظمة وطويلة الأمد من السكر في الدم ويحافظ على مستويات معقولة من انتاج الانسولين فيحتل موقعا منخفضا على مؤشر نسبة السكر في الدم وهو الحال في حبوب الكينوا.
ووجود غذاء على مستوى منخفض من مؤشر نسبة السكر في الدم يجعله مناسبا لحماية الجسم من الاصابة بالبدانة وببعض الأمراض المزمنة مثل مرض السكر من النوع الثاني وبأمراض القلب والأوعية الدموية.
ويصل مؤشر نسبة السكر في الدم لحبوب الكينوا 53 وهو ما يعد منخفضا نسبيا، ومع ذلك يجب أن يضع الانسان في اعتباره أن الكينوا تحتوي على نسبة من الكربوهيدرات وأنه عليه استهلاكها باعتدال.
8. تحتوي على نسبة عالية من المعادن مثل الحديد والمغنيسيوم:
الكثير من الناس لا ينالون حاجاتهم من المغذيات الضرورية وخاصة من المغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والحديد وتحتوي الكينوا على المعادن الأربعة وخاصة المغنيسيوم حيث يمكن لكوب واحد من الكينوا ان يمنح الجسم 30% من احتياجاته اليومية من المغنيسيوم.
وتكمن المشكلة في احتواء الكينوا على حمض الفيتك والذي يمكن أن يرتبط بهذه المعادن ويقلل من قدرة الجسم على امتصاصها إلا أن عملية الطهي يمكن أن تقلل من محتوى الكينوا من الحمض وتجعل هذه المعادن قابلة للامتصاص في داخل الجسم.
وفوق ذلك فإن الكينوا تحتوي على نسبة من الأوكسلات والتي تقلل أيضا من قدرة الجسم على امتصاص الكالسيوم كما يمكن أن تؤدي الى الاصابة بحصوات الكلى.
9. تحسن من الأيض:
إن الأغذية الغنية بالمغذيات الطبيعية يمكنها أن تحفز من عملية الأيض وهو ما يحدث عند تناول الكينوا وفي دراسة أجريت على البشر الذين يتناولون حبوب الكينوا تبين أنها كانت قادرة على تحسين مستويات السكر في الدم ومن مستويات الانسولين والدهون الثلاثية واشارت دراسة أخرى الى ان أضافة الكينوا الى غذاء غني بالفركتوز وهو سكر الفاكهة قلل من تأثيرات سكر الفركتوز الضار على الجسم.
10. تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة:
تحتوي الكينوا على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والتي يمكن أن تعادل تأثير الشوارد الحرة وتكافح علامات التقدم في العمر وبعض الأمراض الأخرى وفي دراسة أجريت حول نسبة مضادات الأكسدة في البقوليات والحبوب وأشباه الحبوب تبين أن الكينوا كانت الأكثر احتواءا على مضادات الأكسدة.
11. تساعد على التخلص من الوزن الزائد:
إذا كنت تريد التخلص من الوزن الزائد ولا تعرف ما هي الكينوا فربما حان الوقت للتعرف على هذه الحبوب المدهشة والتي يمكن أن تحقق لك الكثير في تخفيض الوزن حيث أن الكينوا تحفز من عملية الأيض وتقلل من الشهية وهي عالية في محتواها من البروتين وتساعد على الشعور بالشبع لفترات أطول.
كما أن الكينوا لا ترفع من مستويات السكر في الدم بشكل مفاجئ وتحتل موقعا منخفضا على مؤشر نسبة السكر في الدم وهو ما يجعلها وسيلة لتقليل السعرات التي يحصل عليها الجسم.
المراجع:
- Health Line: 11 Proven Health Benefits of Quinoa
قد يهمك ايضا :
