وصفات الباذنجان (7 وصفات عربية و غربية)

من أشهر الأطعمة التي تدخل في العديد من الأطباق في العالم العربي هو الباذنجان، في هذا المقالات سنقوم بتقديم وصفات الباذنجان الأشهر في العالم ليكون مُتاح لكم الفرصة لتجربة العديد من وصفات الباذنجان الشهية.

 

وصفات الباذنجان من أنحاء العالم:

 

1. لازنيا الخضراوات بالباذنجان:

تعد هذه الوصفة من وصفات الباذنجان المختلفة حيث أن اللازانيا عادة ما تكون محشوة باللحم أو بالدجاج، ولكن هذه المرة اللازنيا محشوة بالخضروات والباذنجان، إليكم الوصفة.

 

المقادير:

– نصف كوب من زيت الزيتون البكر.

– ثمرتين من الكوسة متوسطة الحجم، مُقطعة حلقات.

– ملح.

– ثمرتين من القرع متوسطة الحجم، مُقطعة حلقات.

– ثمرتين من الباذنجان متوسط الحجم، مُقطع حلقات.

– علبة لازنيا كاملة (15 قطعة).

– ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.

– ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.

– أربع أكواب من الحليب كامل الدسم.

– قطعتين من الجبن البارميزان.

– أربع أكواب من صلصة الطماطم.

– حوالي نصف كيلو من الجبن الموتزريلا.

– حفنة من أوراق الريحان.

 

الطريقة:

1. أحضري مقلاة كبيرة، قومي بوضعها على النار، وضعي بها مقدار 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون واتركيها قليلاً لتسخن.

 

2. قومي بإضافة الكوسة ورشي قليلا من الملح عليها وقومي بالتقليب لمدة أربع دقائق.

 

3. بعد نضج الكوسة قومي برفعها من النار، ورصيها في صينية شبه مسطحة.

 

4. أعيدي الخطوات السابقة مع الباذنجان والقرع، حتى تقومي برص جميع الخضروات الناضجة في الصينية بعد حصولهم على اللون الذهبي.

 

5. ضعي رقائق اللازنيا في وعاء وصبي عليها الماء الساخن ودعيها لمدة 20 دقيقة، ولكن قومي بتقليبها كل عدة دقائق حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

 

6. خلال هذه الأثناء قومي بتحضير الصلصة البيضاء عن طريق وضع تسخين الزبدة في إناء على النار حتى يتم تسييحها، أضيفي الطحين تدريجياً حتى انتهاء الكمية مع التقليب حتى يصبح لون الخليط مائل إلى الذهبي.

 

7. ارفعي الإناء عن النار ثم قومي بإضافة جبن البارميزان وقومي بالتقليب جيداً، وأضيفي قليلاً من الملح مع التقليب أيضاً.

 

8. قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 375 فهرنهايت.

 

9. قومي بإحضار صينية شبة مسطحة، وادهنيها جيداً بزيت الزيتون ثم قومي بوضع طبقة رقيقة من صلصة الطماطم.

 

10. ثم قومي بفرد 3 شرائح من اللازنيا، ثم طبقة من الباذنجان والكوسة والقرع وصلصة الطماطم والصلصة البيضاء (ربع الكمية تقريبا).

 

11. كرري الخطوة السابقة لثلاث مرات حتى تنتهي الكمية كلها.

 

12. قومي بوضع آخر طبقة من اللازانيا، وافردي عليها طبقة رقيقة من صلصة الطماطم، ثم قومي بتوزيع الجبن الموزريلا كآخر طبقة وقومي برش أوراق الريحان.

(مقال متعلّق)  اشهر 4 وصفات من اطباق الباذنجان

 

13. قومي بتغطية الصينية جيداً بورق الألومنيوم ثم ضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم قومي بإزالة ورق الألومنيوم واتركيها لدقائق حتى تحصل على اللون الذهبي، اخرجيها من الفرن ثم اتركيها لمدة 10 دقائق.

 

2. باذنجان على الطريقة الإيطالية:

هذه الوصفة من وصفات الباذنجان الشهيرة في إيطاليا، إليكم الطريقة.

 

المقادير:

– زيت زيتون، أو زيت نباتي، أو خليط من الاثنين.

– حوالي كيلو من الباذنجان.

– ملح.

– واحد كوب و ربع من صلصة الطماطم.

– 340 جرام من الموزريلا الطازجة، مُقطعة إلى شرائح.

– حفنة من الأوريجانو المطحون.

 

الطريقة:

1. قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.

 

2. قومي بتسخين مقلاه على النار وضعي بها مقدار نصف إنش من الزيت واتركيه حتى يغلي.

 

3. قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح وقليه في الزيت لمدة 5 دقائق على جانبيه حتى يحصل على اللون البني.

 

4. قومي بوضع الباذنجان على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الإضافي ورشي قليلاً من الملح عليه.

 

5. كرري الخطوة حتى تنتهي من الكمية كلها.

 

6. أحضري صينية شبة مسطحة، وقومي بفرد أول طبقة من الباذنجان وأفردي عليها طبقة من صلصة الطماطم ثم الموتزريلا والأوريجانو، ثم كرري الطبقات حتى تنتهي الكمية، يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الموتزريلا ولا تقومي بوضع الأوريجانو.

 

7. قومي بوضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة، واتركيه حتى يحصل على اللون البني.

 

8. قومي بإزالة الصينية من الفرن وقومي برش بعضاً من الأوريجانو واتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

 

3. سلطة المعكرونة بالباذنجان:

من وصفات الباذنجان السريعة والسهلة، إليكم الطريقة.

 

المقادير:

– 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

– 2 من سيقان الكرفس المُقطعة.

– ثمرة باذنجان كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة.

– نصف لتر من الطماطم الشيري المقطعة نصفين.

– ربع كوب صلصة طماطم.

– ربع كوب خل أبيض.

– ملح.

– فلفل.

– ملعقة كبيرة من السكر.

– 2 ملعقة كبيرة من بهارات الكبر.

– ربع كوب من الصنوبر المحمص.

– كوب من البقدونس الطازج المقطع.

– حوالي نصف كيلو من المعكرونة البينا.

 

الطريقة:

1. في إناء متوسط قومي بتسخين زيت الزيتون على النار ثم أضيفي إليه البقدونس وقومي بتسويته جيداً، ثم أضيفي الباذنجان والطماطم.

 

2. في وعاء صغير قومي بمزج صلصة الطماطم مع الخل وربع كوب من الماء، وملعقتين صغيرتين من الملح، وربع ملعقة من الفلفل، وملعقة كبيرة من السكر.

 

3. قومي بإضافة الخليط السابق على الباذنجان والطماطم وقومي بالتقليب جيداً.

 

4. قومي بتغطية الإناء حتى ينضج جيداً، وقومي بالتقليب من حين لآخر، واتركيه الخليط لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تمام النضج.

(مقال متعلّق)  فوائد الباذنجان للتنحيف

 

5. في هذه الأثناء قومي بسلق المعكرونه مع إضافة المقدار المتبقى من زيت الزيتون.

 

6. قومي بخلط المعكرونة على خلطة الباذنجان واتركيها قليلاً لتبرد ثم قدميها.

 

4. طاجن الدجاج والباذنجان بالكاري:

 

المقادير:

 

– 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

– ثمرة باذنجان مقطعة إلى مكعبات متوسطة.

– 500 جرام من صدور الدجاج.

– 1/3 كوب من معجون الكاري.

– 300 مللي من كريمة الطبخ.

– 250 جرام طماطم شيري.

– 150 جرام من البازلاء.

– 250 جرام من الأرز البني.

– نصف كوب من الكزبرة.

– نصف كوب من اللوز المقطع نصفين والمحمص.

 

الطريقة:

1. قومي بتسخين نصف كمية الزيت على النار في إناء متوسط، ثم أضيفي الباذنجان واتركيه لمدة 7 دقائق حتى يحصل على اللون الذهبي، مع التقليب من حين لآخر، وارفعيها عن النار عند تمام النضج.

 

2. في إناء آخر قومي بوضع باقي كمية الزيت وأضيفي إليها كمية الدجاج واتركيها تنضج لمدة 5 دقائق، ثم قومي بإضافة معجون الكاري وقومي بالتقليب لمدة دقيقتين حتى يمتزج الكاري مع الدجاج جيداً.

 

3. قومي بإضافة الماء والكريمة إلى الخليط مع التقليب واتركيها لمدة 10 دقائق.

 

4. قومي بإضافة الطماطم واتركيها لمدة 5 دقائق.

 

5. الآن قومي بإضافة البازلاء والباذنجان واتركيها لمدة دقيقة واحدة حتى تمتزج جميع المكونات جيداً، يمكنك أن تدخليها إلى الفرن للحصول على لون ورائحه مميزة.

 

6. في هذه الأثناء قومي بسلق الرز ليتم تقديمه مع طاجن الدجاج والباذنجان.

 

7. قومي برش الطاجن بالكزبرة بعد خروجه من الفرن، وقومي بتزيين الأرز ببعض من اللوز.

 

5. وصفة الجمبري المتبل والباذنجان المقلي:

هذه الوصفة من وصفات الباذنجان الغريبة والغير معتادة، ربما تودون تجربتها.

 

المقادير:

– ملح.

– ملعقة صغيرة من الكركم.

– ملعقتين صغيرتين من خليط الثوم والزنجبيل.

– ملعقتين صغيرتين من الكمون.

– حوالي 300 جرام من الجمبري المقشر.

– ملعقة كبيرة ونصف من الزيت.

– بصلة متوسطة مقطعة.

– 2 من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى نصفين.

– نصف كوب من الطماطم المقطعة.

– 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

– ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة.

– كوب من الماء.

– 3 ثمرات صغيرة من الباذنجان مُقطعة.

 

الطريقة:

1. في وعاء قومي بمزج الملح والكركم وخليط الثوم والزنجبيل والكمون، ثم أضيفي إلى هذا الخليط كمية الجمبري واخلطيهم جيداً.

 

2. قومي بتسخين الزيت في إناء على النار في درجة حرارة متوسطة وقومي بتسوية البصل لمدة دقيقتين.

 

3. قومي بإضافة الطماطم والفلفل الحار إلى البصل واتركيهم لمدة 5 دقائق.

(مقال متعلّق)  طريقة عمل مقبلات باذنجان (11 وصفة)

 

4. أضيفي للخليط السابق بعضاً من الكمون والكزبرة واتركيهم لمدة دقيقتين، يمكن إضافة بعضاً من الماء إذا كان الخليط يحتاج لذلك.

 

5. قومي الآن بإضافة الباذنجان والملح واتركي الخليط لمدة 5 دقائق على النار.

 

6. قومي بإضافة الجمبري ولا تقومي بتغطية الإناء، قلبي المكونات من حين لآخر حتى تمام النضج.

 

6. معكرونة فيتوتشيني بالجبنة الريكوتا والسبانخ والباذنجان المشوي:

 

المقادير:

– 2 ثمرة صغيرة من الباذنجان مقطع شرائح.

– 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون + رشه بسيطة للتقديم.

– ملح.

– فلفل.

– عبوة من المعكرونة الفيتوتشيني.

– 6 أكواب من السبانخ.

– ملعقتين من الخل.

– كوب من الجبن الريكوتا.

– فلفل أحمر مطحون.

 

الطريقة:

1. قومي بتسخين الشواية على درجة حرارة متوسطة.

 

2. قومي بدهن الباذنجان بالزيت وبعضاً من الملح والفلفل (حوالي نصف ملعقة لكل منهما).

 

3. ضعيها على الشواية لمدة 5 إلى 6 دقائق لكل جانب.

 

4. قومي بنقل الباذنجان إلى لوح التقطيع وقومي بتقطيع شرائح الباذنجان إلى قطع صغيرة.

 

5. خلال هذه الأثناء قومي بسلق المعكرونة باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة.

 

6. في إناء على النار قومي بوضع الفيتوتشيني والخل والماء والباذنجان والملح والفلفل وقلبي جيداً حتى يمتزج الخليط.

 

7. قدمي الخليط في طبق التقديم وأضيفي إليه الجبن الريكوتا والفلفل الأحمر ورشة من زيت الزيتون.

 

7. كافيار الباذنجان:

 

المقادير:

– ثمرة كبيرة من الباذنحان.

– نصف بصل صغيرة مقطعة جيداً.

– فص ثوم مفروم.

– 2 ملعقة كبيرة من البقدونس.

– ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

– ملعقة صغيرة خل.

– ملعقة كبيرة مايزنيز (اختيارية).

– ملح.

– فلفل.

 

الطريقة:

1. قومي أولاً بتسخين الفرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت.

 

2. قومي بوخز ثمرات الباذنجان باستخدام شوكة من كل اتجاه جيداً.

 

3. ضعيها على صينية مسطحة مفرود عليها ورق الومنيوم وادخليها الفرن واتركيها لمدة 50 إلى 60 دقيقة حتى يتم شوائها.

 

4. عند تمام النضج قومي بإزالة الباذنجان من الفرن واتركيه لمده حتى يهدأ، ثم قومي بالتخلص من القشور حتى تحصلين على الجزء الداخلي فقط من الباذنجان وقومي بوضعه في إناء كبير.

 

5. قومي بإضافة البصل والثوم والبقدونس والزيت والخل والمايونيز مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل، واخلطي المكونات جيداً، ثم قومي بتزيينها بالبقدونس.

 

نتمنى أن يكون وصفات الباذنجان التي قدمناها لكم قد نالت إعجابكم.

 

المراجع: 

  1. Serious Eats : 17 Delicious Eggplant Recipes That Everyone Will Love
  2. Real Simple : 15 Easy Eggplant Recipes
error: Content is protected !!

Send this to a friend