فوائد خميرة البيرة وانوعها

ان خميرة البيرة من المنتجات الغذائية التي تستخدم على نطاق واسع في الطهي والخبز، ومن فوائد خميرة البيرة أنها تحتوي على البروتين والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.

 

وتشير الدراسات الى أن فوائد خميرة البيرة الصحية تتضمن خفض مستويات الكوليستيرول الضار في الدم وحماية الجسم من الشوارد الحرة التي تسبب تلف الخلايا بالاضافة الى العديد من الفوائد الأخرى التي يمكنكم التعرف عليها من خلال الفقرات التالية.

 

ما هي خميرة البيرة ؟

ان خميرة البيرة هي احد انواع الخميرة التي تستخدم في صنع الخبز وتخمير البيرة وعلى الرغم من أن خميرة البيرة تنتمي لفطر الخميرة الا أن لها العديد من الفوائد والاستخدامات والصور التجارية وتنتج العديد من المنتجات ومنها:

 

1. خميرة الخباز:

تستخدم خبيرة الخبز وهي حية من أجل رفع الخبز وتموت اثناء اعداد الخبز بعد تعرضها للحرارة تاركة نكهتها المميزة على الخبز.

 

2. خميرة البيرة:

وتستخدم ايضا حية في تخمير البيرة والخلايا التي تموت خلال خطوات تحضير البيرة يتم جمعها واستخدامها كمكمل غذائي وان كان طعمه غير مقبول بالنسبة للكثير من الناس.

 

3. الخميرة الغذائية

ويتم تنميتها من أجل ان تستخدم في المنتجات الغذائية وهي أيضا تموت خلال خطوات اعداد الغذاء وهي تترك نكهة مشابة لنكهة الجبن على المنتج الغذائي.

 

ولانتاج خميرة البيرة يتم تنمية الخلايا الحية على بيئة غنية بالسكر مثل المولاس لعدة ايام وبعدها يتم وقف نشاط الخلايا حراريا ويتم جمعها وغسلها وتجفيفها ثم تعبأ وتوزع في المتاجر كخميرة مجففة وهناك نوعين من الخميرة الغذائية هما:

 

• الخميرة الغير مدعمة:

وهي لا تحتوي على اي نوع من الاضافات كالفيتامينات أو المعادن وهي مركب طبيعي يحتوي على الخميرة التي يمكن تنميتها.

 

• الخميرة المدعمة:

وهي تحتوي على فيتامينات مخلّقة يتم اضافتها الى اليها اثناء عملية التحضير.

 

ويتم بيع هذه الخمائر في صورة رقائق أو مسحوق او حبيبات ويمكن شرائها من قسم التوابل في المتاجر، ويمكن ادخال الخميرة الى اي نوع من الانظمة الغذائية فهي قليلة في محتواها من الصوديوم ومن السعرات الحرارية كما أنها لا تحتوي على اي نسبة من الدهون أو السكر أو الجلوتين ومناسبة لاستهلاك النباتيين.

 

المغذيات في الخميرة

 

• فيتامين ب المركب (ب1، ب2، ب3، وب6)، بالاضافة الى الفولات.

• الأملاح المعدنية مثل البوتاسيوم والكروم والزنك والسيلينيوم والليثيوم والمغنيسيوم والفسفور والنحاس.

• البروتين

• البروبيوتك مثل الياف بيتا جلوكان والفا ماننون

• مضادات الالتهاب ومحفزات جهاز المناعة

• نيكوتين أميد ريبوسيد

• نيوكليوتيدات

• ارجوستيرول وهي مركبات فعالة تتميز بخواص مقاومة لسرطان الثدي

 

فوائد خميرة البيرة الغذائية

 

1. تحتوي على الفيتامينات والمعادن والبروتين:

تعد خميرة البيرة من المنتجات العالية في قيمتها الغذائية من البروتين ومن فيتامين ب كما تحتوي على أثار من المعادن وتحتوي الخميرة المدعمة على نسبة اعلى من فيتامين ب حيث يضاف اليها الفيتامين خلال عملية التصنيع ومع ذلك فإن الخميرة الغير مدعمة أيضا تحتوي على نسبة جيدة من فيتامين ب ومن المغذيات الهامة التي تحتوي عليها الخميرة:

 

• الأحماض الأمينية الأساسية:

ان الخميرة تحتوي على كل الأحماض الأمينية الاساسية التسعة والتي يحتاج الجسم الى تناولها من خلال الغذاء حيث أنه لا يمكنه انتاجها طبيعيا، ويمكن لملعقتين كبيرتين من الخميرة أن تحتويان على 2 جرام من البروتين وهي طريقة سهلة للأشخاص النباتيين للحصول على بروتين عالي الجودة.

 

• تحتوي على مجموعة متنوعة من فيتامين ب المركب:

ان ملعقة واحدة من الخميرة يمكن أن تمد الجسم بحوالي 30 – 189% من حاجته اليومية من فيتامين ب المركب، وفي حالة الخميرة المدعمة بالفيتامينات فإنها تحتوي على الثيامين والريبوفلافين والنياسين وفيتامين ب6 وفيتامين ب12.

 

2. تحتوي على نسبة من المعادن:

تحتوي ملعقة كبيرة من المعادن على 2 – 30% من الاحتياجات اليومية للجسم من المعادن مثل الزنك والسيلينيوم والمغنيسيوم والموليبدينيوم وهذه المعادن تساهم في عملية الأيض وفي النمو وفي تحسين اداء جهاز المناعة.

 

وتختلف مستويات المغذيات في الخميرة من علامة تجارية الى اخرى بحسب طريقة اعدادها وعليك قراءة المكونات قبل شرائها لمعرفة محتواها من المغذيات.

 

وإن كنت تريد الاستعانة بكل فوائد الخميرة في الحصول على الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية فعليك شراء النوع المدعم بالفيتامينات والمعادن للحصول على اقصى فائدة.

 

أما في حالة استخدامها من أجل اضفاء نكهتها على الأغذية أو الاستعانة بخواصها في رفع الخبز أو التخمير فيمكنك شراء الأنواع الغير مدعمة بالفيتامينات والمعادن.

 

3. مصدرا جيدا لفيتامين ب12 للأشخاص النباتيين:

يحتاج الجهاز العصبي الى فيتامين ب12 ليعمل بالشكل الصحيح كما يدخل فيتامين ب12 في انتاج الحمض النووي الديؤكسي ريبوزي “دي ان إيه” الذي يحمل الجينات الوراثية وفي عملية انتاج الطاقة بالجسم وانتاج كرات الدم الحمراء.

 

ولا يتوفر فيتامين ب12 الا في الأغذية الحيوانية ولذلك فعلى الأشخاص الذين يتبعون نظاما غذائيا نباتيا أن يحصلوا عليه من خلال المكملات الغذائية حتى لا يعانوا من نقص فيتامين ب12.

 

ومن فوائد خميرة البيرة أنها تحتوي على فيتايمن ب12 ويمكنها أن تحمي النباتيين من الاصابة بنقص هذا الفيتامين الهام واشارت دراسة اجريت على 49 شخصا من النباتيين أن استهلاك ملعقة كبيرة من الخميرة المدعمة يوميا كان لها أثرا فعالا في منح اجسادهم حاجتها من فيتامين ب12.

 

4. تحتوي على مضادات أكسدة قوية:

في كل يوم يعاني الجسم من تلف بعض خلاياه نتيجة لتعرضها للشوارد الحرة وتعد مضادات الأكسدة التي تصل الى الجسم عن طريق الأغذية الغنية بها هي وسيلة فعالة لحماية الخلايا من تأثير هذه الشوارد حيث ترتبط بها وتحيد تأثيراتها المدمرة.

 

ومن فوائد خميرة البيرة أنها تحتوي على مضادات أكسدة قوية مثل الجلوتاثيون والسيلينوميثايونين وهذه المركبات يمكن ان تقي خلايا جسم من الملوثات والسموم التي تصل الى الجسم من البيئة المحيطة وتسبب تلفها.

 

5. خميرة البيرة تحفز عمل جهاز المناعة:

تحتوي الخميرة عل ىنوعين من الكربوهيدرات هما الفا ماننان وبيتا جلوكان وتشير الدراسات الى ان اضافة هذان المركبان الى الغذاء يمكن أن يساعد على حماية الحيوانات من الاصابة بالعدوى الميكروبية ببعض انواع البكتريا مثل بكتريا القولون والسالمونيلا ويمكن لمركبي الف ماننان وبيتا جلوكان ان يساعدا الجسم على مقاومة العدوى الميكروبية بأكثر من طريقة مثل:

 

• يمنعا مهاجمة البكتريا الممرضة لبطانة الأمعاء

• يحفزا عمل الخلايا المناعية ويجعلاها أكثر قدرة على مقاومة البكتريا

• يرتبطا بالعديد من السموم التي تتواجد بالمحاصيل الزراعية وتقلل من تأثيراتها الضارة.

 

وعلى الرغم من نجاح الدراسات التي اجريت على الحيوانات والتي تبحث في تأثير هذين المركبين على مناعة الجسم، الا أن الأمر يحتاج للمزيد من الدراسات للتأكيد على تاثيراتها على الانسان.

 

6. تساعد على تقليل مستويات الكوليستيرول في الدم:

ان الياف بيتا جلوكان تساعد على تقليل مستويات الكوليستيرول الضار بالجسم ومن فوائد خميرة البيرة انها تحتوي على الياف بيتا جلوكان وتشير الدراسات الى ان استهلاك 15 جراما يوميا من الياف بيتا جلوكان لمدة ثمانية اسابيع متتالية يمكن أن تقلل من مستويات الكوليستيرول في الدم بنسبة 6%.

 

وتقول دراسة اخرى أن ألياف بيتا جلوكان الموجودة في الخميرة كان لها أثرا فعالا في تخفيض مستويات الكوليستيرول في الدم كما أشارت دراسة الى أن الياف بيتا جلوكان الموجودة في الشوفان تمكنت ايضا من تخفيض مستويات الكوليستيرول الضار بالجسم.

 

7. فوائد خميرة البيرة لمرضى السكر:

تحتوي خميرة البيرة على عوامل طبيعية مقاومة للجلوكوز وهي مركبات تحتوي على الصيغة الطبيعية النشطة من الكروم ويمكن لهذه المركبات التي تساعد في تخفيض مستويات السكر والدهون الثلاثية والكوليستيرول الضار وترفع من مستويات الكوليستيرول النافع.

 

ومن فوائد خميرة البيرة أنها تحمي الكلى والعين من تأثيرات مرض السكر الخطيرة وتعمل مركبات الكروم النشطة على محاكاة تأثير هرمون الانسولين في الجسم ما يحسن من قدرة الخلايا على استهلاك السكر.

 

وتعمل هذه المركبات تنشيط البروتينات التي تدخل في تفاعلات الانسولين بالجسم كما تحسن من نقل الجلوكوز بالجسم وتحفز تخزين الجليكوجين.

 

ويمكن لعوامل مقاومة الجلوكوز أن تحسن من نشاط الأنسولين لمساعدته على الارتباط بالخلايا وتحسين قدرتها على استخدام السكر ما يخفض من مستويات السكر في الدم.

 

8. تقليل الوزن:

تناولت دراسة اجريت على 54 رجل وامرأة ممن يعانون من البدانة فوائد خميرة البيرة في تقليل الوزن، حيث تبين ان الخميرة كان لها أثرا فعالا على تقليل مستويات الدهون بالجسم وتقليل الوزن.

 

ويمكن للخميرة أن تقلل من الشعور بالجوع بتقليل انتاج هرمون الجريلين وهو ما يفسر قدرتها على تقليل الوزن وبالاضافة الى ذلك فهي تقلل من انتاج الدهون بتقليل نشاط الانزيمات الكبدية اللازمة لانتاج الأحماض الدهنية.

 

وفوق ذلك فإن مركب نيكوتين أميد ريبوسيد الذي يتواجد في الخميرة يزيد من نشاط الأنزيمات التي تساهم في حرق الدهون وانتاج الطاقة، وكلها أمور تساعد على تقليل الوزن والتخلص من الدهون الزائدة.

 

9. تحمي من أمراض القلب:

ان المغذيات التي تحتوي عليها الخميرة تجعلها قادرة على حماية صحة القلب وتحسين مستويات الكوليستيرول وضغط الدم وتحتوي الخميرة على العديد من المركبات التي يمكنها أن تخفض من الكوليستيرول الضار مثل:

 

• بيتا جلوكان

• نياسين وهو مركب يرفع من مستويات الكوليستيرول الجيد.

• نيكوتين أميد ريبوسيد

• العوامل المقاومة للجلوكوز

 

ويعد تناول الخميرة يوميا وسيلة فعالة للتخلص من الكوليستيرول الضار وصيانة نسبة الكوليستيرول النافع المفيد لصحة وسلامة القلب والوعية الدموية.

 

10. تحسن من مستويات  الطاقة بالجسم:

تعد الخميرة مصدرا للنيوكليوتيد والذي يمكن ان يساعد الرياضيين في ادائهم الرياضي ويحميهم من الاجهاد ومن فوائد خميرة البيرة ايضا انها تحسن من اعراض متلازمة الارهاق المزمن حيث تحسن من الحالة العقلية والمزاجية للمريض وتمنحه الطاقة والمغذيات الضرورية لصحة وسلامة ونشاط الجسم.

 

كيفية استخدام الخميرة في التغذية

عليك حفظ الخميرة مبردة في مكان مظلم للحفاظ على محتواها من الفيتامينات كما يجب ان تحفظ في اناء محكم الغلق حتى تحتفظ بمستويات الرطوبة بها ولا تتعرض للجفاف ويمكن حفظ الخميرة لعامين كاملين في حالة حفظها بالطريقة الصحيحة ويمكن استخدام الخميرة في التغذية بالطرق التالية:

 

• رشها على الفشار أو المعكرونة

• اذابتها في الحساء لاضفاء النكهة

• اضافتها الى الأطباق كبديلا عن نكهة الجبن للنباتيين

• اضافتها الى الحساء من اجل منحه القوام المناسب

• اضافتها الى غذاء الحيوانات الأليفة لرفع قيمته الغذائية.

 

ويتم تحديد الكميات اليومية المناسبة للاستهلاك بحسب كل علامة تجارية وعادة ما تتراوح الكميات الموصى بها ما بين ملعقة الى ملعقتين كبيرتين يوميا، وتناول الخميرة بكميات مقننة يمكن أن يكون أمنا ومفيدا للصحة ولا تسبب اضرار خميرة البيرة اي اثار جانبية عليك.

 

المراجع:

1. Health Line: Why Is Nutritional Yeast Good for You
2. Self Hacked: 15 Surprising Benefits of Brewer’s & Nutritional Yeasts