فوائد الخميرة وانواعها

تعد الخميرة أحد المنتجات أو المكونات الغذائية، المستخدمة في الطبخ النباتي، الغنية بالبروتينات والمعادن  والفيتامينات والمواد المضادة للأكسدة وقد أظهرت الدراسات، إن فوائد الخميرة كثيرة ومتنوعة، كونها غنية بهذا الكم الكبير من المغذيات والعناصر المفيدة للجسم، التي سبق وذكرنها من قبل.

 

لذا قررنا أن نتعرف اليوم بالتفصيل، على أهم فوائد الخميرة المختلفة ولكن قبل أن نبدأ في عرض فوائد الخميرة بالتفصيل، دعنا نلقي أولاً نظرة سريعة على أنواعها.

 

انواع الخميرة

هناك نوعان للخميرة، يعرف النوع الأول باسم خميرة الخبّاز، وتنقسم خميرة الخبّاز إلى نوعين، أحدهما ناعم الملمس ويطلق عليها الخميرة الناعمة، أما النوع الأخر فله ملمس جاف، لذا فهو معروف باسم الخميرة الجافة.

 

وتستخدم خميرة الخبّاز بنوعيها، كخميرة حية، يتم قتلها بالحرارة العالية أثناء عملية الطهي، وهي السبب الأهم وقد يكون الوحيد، في الحصول على مخبوزات ذات قوام  هش وخفيف وله نكهة محببة.

 

أما النوع الثاني من الخميرة، فيطلق عليه خميرة البيرة، ويمكننا من اسمه، أن نستنتج بسهولة أن خميرة البيرة تستخدم في صناعة البيرة، عن طريق استهلاك الخميرة الميتة نتيجة عملية التخمير الكامل، لذا يكون للخميرة البيرة طعم مر جداً.

 

يتم تداول الخميرة في صورتان

في صورة أقراص مصنّعة، حيث يتم في هذه الحالة إضافة الفيتامينات المصنّعة للخميرة أثناء عملية التصنيع، مما يؤدي إلى رفع القيمة الغذائية للخميرة.

 

في صورة طبيعية، وهي الخميرة التي لا تمر بأي عمليات تصنيع، لذا فإنها لا تحتوي على أي إضافات أو عناصر غذائية غير الموجودة بها على صورتها الطبيعية والآن بعد أن القينا نظرة بصورة سريعة على ماهية الخميرة وأنواعها، وطرق تداولها، دعنا نتعرّف بالتفصيل على أهم فوائد الخميرة .

 

فوائد الخميرة

 

1. الخميرة مغذية جداً:

من أهم فوائد الخميرة، أنها تعد واحدة من الأطعمة أو المنتجات الغنية بالقيمة الغذائية العالية، وذلك لاحتوائها على البروتينات والمعادن والفيتامينات وتعد الخميرة المصنّعة ذات قيمة غذائية أعلى من الخميرة الطبيعية، وذلك بسبب الفيتامينات المضافة إليها، أثناء عملية التصنيع، تحديداً فيتامين (B) الذي له عدد كبير من الفوائد الهامة لسائر أجزاء الجسم، والصحة بشكل عام.

 

2. الخميرة بروتين كامل:

تحتوي الخميرة على الأحماض الأمينية التسعة، التي يجب أن يحصل عليها الفرد من الغذاء، لذا فهي تعد مصدر مناسب للحصول على البروتينات بالنسبة لمتبعي الأنظمة الغذائية النباتية.

 

3. الخميرة وفيتامين (B):

كما سبق وأشرنا، أن الخميرة وخصوصاً المصنّعة منها، تعد مصدر غني بفيتامين (B) الغني بالريبوفلافين والثيامين والنياسين، كما تحتوي الخميرة أيضاً، على فيتامين (B6) و (B12).

 

لذا سنجد أنه من ضمن فوائد الخميرة الهامة، منع نقص فيتامين (B12) الهام جداً لصحة الإنسان، كونه يدعم ويعزز صحة الجهاز العصبي، ويساعد في إنتاج خلايا الدم الحمراء، ويؤدي إلى عملية تمثيل غذائي للطاقة، ناجحة وأكثر كفاءة.

 

وقد أشارت الدراسات، أن قيام متبعي الأنظمة الغذائية النباتية، بتناول جرعة واحدة من الخميرة المصنّعة يومياً، يعمل على استعادة النقص الموجود لديهم في فيتامين (B12).

 

حيث تحتوي الجرعة الواحدة من الخميرة المصنّعة (ملعقة تقريباً) على 5 ميكروجرام من فيتامين (B12)، وتعتبر تلك الجرعة أكثر قليلاً من ضعف الجرعة الموصى بها للأشخاص البالغين.

 

4. تناول الخميرة يرفع المناعة

ومن أهم فوائد الخميرة أيضاً، زيادة مستوى مناعة الجسم، وذلك لاحتواء الخميرة على نوعان من أنواع الكربوهيدرات الرئيسية، وهما الفا جلوكان وبيتا جلوكان.

 

وقد أشارات الدراسات الناتجة عن إجراء الاختبارات على الحيوانات كعينة للاختبار، أن إضافة الكربوهيدات الرئيسية الفا جلوكان وبيتا جلوكان إلى علف الحيوانات، ساعد كثيراً في منع تكرار العدوى البكتيرية المسببة للأمراض والسالمونيلا،  كما ساعد أيضاً على منع تكوين الأورام لدى فئران التجارب وتتم الحماية من تكرار العدوى بعدة طرق منها:

 

• يمنع تناول الكربوهيدات من التصاق البكتيريا المسببة للأمراض ببطن الأمعاء.

• كما يعمل أيضاً تناول الكربوهيدرات على تحفيز الخلايا المناعية، مما ينتج عن تقليل العدوى.

• يساعد تناول الكربوهيدرات أيضاً، على الحد من مخاطر أي سموم ضارة قد تدخل الجسم.

 

وجب التنويه هنا، أن تلك الدراسات، تعد دراسات مبدئية واعدة، ناتجة عن اختبارات على أنواع مختلفة من الحيوانات، لذا فهي لازالت تحتاج لمزيد من البحوث، للتأكد من مدى صحتها ونفعها للإنسان.

 

5. الخميرة غنية بمضادات الأكسدة:

احتواء الخميرة على مضادات الأكسدة القوية مثل، الجلوتاثيون والسيلينوميثيونين، يتسبب في وجود عدد كبير من فوائد الخميرة حيث تعمل مضادات الأكسدة الموجودة بالخميرة، على محاربة وإصلاح أي ضرر أو تلف محتمل يصاب به أحد أجزاء الجسم.

 

كما تساعد مضادات الأكسدة أيضاً على الحفاظ على الجسم، ووقايته من الأمراض المزمنة، كأمراض القلب والأورام السرطانية كما أنها تعمل على وقايتنا أيضاً، من مرض الضمور البقعي للعين، كما سنوضح لاحقاً بالتفصيل.

 

6. المعادن في الخميرة:

تحتوي الخميرة على المعادن النزرة، مثل الزنك والمنغنيز والسيلينيوم و الموليبدينوم، تلك المعادن ترفع كثيراً من أهمية فوائد الخميرة ، كونها تساعد على، التمثيل الغذائي، وتنظيم الجينات، والنمو وتعزيز صحة وحصانة الجسم بشكل عام.

 

7. الخميرة تخفّض مستوى الكوليسترول في الدم:

من أهم فوائد الخميرة، أنها تعمل على خفض مستوى الكوليسترول في الدم، بسبب احتوائها على البيتا جلوكان فقد أشارت الدراسات والتجارب، المجراه على عينة من الأفراد المصابين بارتفاع في مستوى الكوليسترول في الدم، إلى أن تناول 15 جرام من البيتا جلوكان المشتق من الخميرة، لمدة ثمانية أسابيع،  يؤدي إلى خفض مستوى الكوليسترول في الدم بنسبة 6%.

 

8. الخميرة تمد الجسم بالطاقة:

ومن فوائد الخميرة الهامة أيضاً، قدرتها على إمداد الجسم بالطاقة، لما تحتويه من عناصر غذائية هامة وكثيرة ومتنوعة الفوائد، مثل الفيتامينات، تحديداً فيتامين (B12)، الذي يؤدي نقص الحصول عليه إلى إصابة الجسم بحالة دائمة من التعب والإجهاد.

 

9. عالج الإسهال والتهابات القولون بالخميرة:

يعد تناول الخميرة مفيد للجهاز الهضمي، تحتوي الخميرة أيضاً، على عدد من مضادات البكتيريا، وبتالي يمكننا القول أن أحد فوائد الخميرة الهامة،  هو قدرتها على علاج عدد من مشاكل الجهاز الهضمي المختلفة، ويأتي الإسهال كأحد أهم تلك المشكلات، يلي الإسهال، التهابات القولون، الناتجة عن جرثومة المطثية الصعبة Clostridium difficile  التي تستطيع الخميرة أيضاً القضاء عليها.

 

10. الخميرة ومرض السكر:

بالرغم من أن الدراسات لم تؤكد الاعتقاد السائد، بأن أحد فوائد الخميرة هو تحسين حساسية الجلوكوز الناتجة عن مرض السكر من النوع الثاني، إلا أن البحوث والدراسات قد أكدت على أن الخميرة تحتوي على الكروم أو الكروميوم، الذي يعمل على تقليل مستويات السكر في الدم الصائم.

 

11. الخميرة علاج فعّال للبرد:

يؤدي تناول الخميرة إلى  الحد من الإصابة بنزلات البرد المزعجة والمتكررة بكثرة خصوصاً عند الأطفال في فصل الشتاء، وذلك لأن الخميرة تحتوي على مضادات للبكتيريا والجراثيم، المسببة لعدد من الأمراض ومن ضمنها البرد، كما أنها علاج لالتهابات الجهاز التنفسي أيضاً.

 

12. حافظ على قلبك سليم بتناول الخميرة:

سبق وذكرنا أن أحد فوائد الخميرة، هو تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب، ويحدث ذلك بسبب احتواء الخميرة على مضادات الأكسدة، التي تقي من أمراض القلب، كما أن للخميرة أيضاً قدرة كبيرة، على تخفيض الكوليسترول كما سبق وذكرنا، مما يؤدي إلى قلب سليم بحالة صحية جيدة.

 

13. الخميرة والحمل:

إن المكونات الغذائية الهامة، الموجودة بالخميرة، تؤهلها تماماً، لتقديم الدعم اللازم للحمل حيث يتم إمداد الخميرة بحمض الفوليك، أثناء عملية تصنيعها، مما يجعل تناول المرأة الحامل للخميرة، مصدر للوقاية من حدوث أي تشوهات للجنين، كما أنها تساعد أيضاً على دعم نمو الجنين بشكل عام.

 

ولكن وجب التنبيه هنا على أنه، قد تحتوي بعض أنواع الخميرة المصنّعة، على نسبة زائدة عن الحد من حمض الفوليك، قد تكون ضارة في فترة الحمل لذلك يجب على استشارة الطبيب قبل تناول الخميرة، كأحد المكمّلات الغذائي أثناء فترة الحمل.

 

14. الخميرة والرجيم:

يمكن لمتبعيّ الأنظمة الغذائية الصحية، بغرض تخفيض الوزن، تناول الخميرة، لدعم نظامهم الغذائي كونها غنية بالعديد من العناصر المغذية والمفيدة للجسم، التي ستعمل على زيادة نشاط الجسم وطاقته بشكل عام.

 

كما ستساعد الخميرة أيضاً، في التخلّص من الوزن الزائد، وذلك لما لها من فوائد متعددة خاصة بالجهاز الهضمي، فهي تساعد على تحسين عملية الهضم، مما يؤدي إلى ارتفاع معدلات حرق السعرات الحرارية التي تسبب الوزن الزائد لاحظ هنا.. أنه  لابد من تناول الخميرة  بكميات معتدلة، حيث  أن تناول الخميرة بشكل مفرط سيؤدي إلى زيادة الوزن.

 

لذا عليك تناول الخميرة مع كوب لبن خالي من الدسم صباحاً، أو إضافاتها لأطباق الغذاء، طبق السلطة  على وجه التحديد، وذلك للحصول على كامل فوائدها، تحقيق إحساس عالي بالشبع، وأيضاً إمداد الجسم بإحتياجات الهامة من المواد الغذائية عالية الفائدة الموجودة بالخميرة.

 

15. أحصل على بشرة وأظافر وشعر أفضل عن طريق تناول الخميرة:

من فوائد الخميرة أيضاً، قدرتها على تعزيز الصحة العامة للجسم، مما يترتب عليه، تحسن كبير في حالة البشرة، والتخلّص من حب الشباب المزعج وخصوصاً فترة المراهقة، ومنع تساقط الشعر، والحصول على أظافر صحية قوية.

 

16. فوائد اخرى:

 

• الحفاظ على سلامة العين، والحد من مرض الضمور البقعي.

• تعد الخميرة علاج فعال للأنيميا، لما بها من مكونات غذائية عالية الفائدة.

 

والآن بعد أن انتهينا من عرض أهم فوائد الخميرة، لابد وأنك تتسأل، كيف يمكنني تناول الخميرة، بأشكال وطرق متنوعة؟  أو كيف أقنع طفلي الصغير بتناول الخميرة، ليحصل على فوائدها أيضاً؟ سأجيبك على تلك الأسئلة، بعرض عدد من الطرق والأشكال المتنوعة التي ستجذب الأطفال والكبار أيضاً لتناول الخميرة، والتمتع بفوائدها.

 

طرق تناول الخميرة المختلفة

 

• يمكنك رش الخميرة كبديل  للزبدة والملح، على الفشار الذي يحبه الأطفال والكبار، ويلتهمونه بسعادة.

• قم بإضافة الخميرة، على أطباق المكرونة الشهية بالجبن.

• ضع الخميرة في الحساء المفضل لك ولطفلك كمكون إضافي.

• يمكن أيضاً إضافة الخميرة لمخفوق البيض.

• قم بإضافة القليل من الخميرة على طبق الأرز.

• ضع الخميرة مع خليط المكسرات الرائع المستخدم في حشو عدد كبير من الوصفات.

• هذا بالإضافة إلى تناول الخميرة في جميع أشكال المخبوزات الشهية.

 

التنويه الأخير هنا

سيكون عليك مراعاة اختلاف الكمية أو الحد المسموح بتناوله من الخميرة، بالنسبة للبالغين والأطفال على الأشخاص اللذين لديهم مشكلة في تناول حمض الفوليك، توخي الحرص ومراجعة الطبيب وقراءة الإرشادات بعناية قبل تناول الخميرة حتى لا يتم ظهور أي من اضرار خميرة الشعير خصوصاً الأنواع المصنّعة منها في النهاية، أتمنى أن نكون تناولنا اليوم فوائد الخميرة بالتفصيل، وحققنا  الهدف والفائدة المرجوة من المقال.

 

المراجع:

1. Health Line: Why Is Nutritional Yeast Good for You
2. Medical News Today: What are the benefits of nutritional yeast
3. Nutrition Facts: Benefits of Nutritional Yeast to Prevent the Common Cold