التغذية

انواع الجبن

انواع الجبن

انواع الجبن

ما هي انواع الجبن وقيمتها الغذائية

الجبن أكثر الأطعمة انتشارًا في العالم، كذلك فإنه من أكثرها تنوعًا، فعلى الرغم من كون منشأ الجبن واحد وهو اللبن، إلا أنه شديد التنوع فهناك مئات الأنواع المختلفة من الجبن التي تصنع في الكثير من دول العالم، اليوم سنقوم بالتعرف على أهم انواع الجبن وأكثرها انتشارًا.

 

تقسيم انواع الجبن المختلفة

يمكن تقسيم الجبن وفق عدد مختلف من المعايير، فلكل مجموعة من المتخصصين مقياس محدد لتقسيم انواع الجبن في ما يلي: 

 

1. التقسيم وفق نوع اللبن / الحليب المستخدم:

 

  • حليب الأبقار:

أغلب انواع الجبن يصنع من حليب الأبقار حول العالم، فهو نوع اللبن المفضل في صناعة الألبان.

 

  • حليب الماعز:

ثاني أهم أنواع الحليب المستخدمة في صناعة الجبن، ومن أشهر انواع الجبن المصنعة من حليب الماعز الجبن الريكفورد.

 

  • حليب الأغنام:

للأغنام كذلك نصيب من الشهرة في صناعة الجبن، ويعتبر جبن بيكورينو من أشهر الجبن المصنوع من حليب الأغنام.

 

أنواع غريبة من الحليب

على الرغم من كون الأنواع السابقة هي الأشهر ولكن، هناك بعض الدول تصنع أنواع نادرة من الجبن من أنواع حليب غريبة وغير اعتيادية مثل الجبن السويدي والذي يصنع من حليب حيوان الموس، وهو نوع من الغزلان المعروفة في السويد وما هي طرق التقسيم وفق طريقة التصنيع:

 

1. تخمر البسيط

وفيه يتم تخمير اللبن لعدة أيام/أسابيع مع استخدام نوع محدد من الكائنات الدقيقة التي تكون طبقة بيضاء فوق الجبن لتجعلها أكثر صلابة بقليل ولكنها تظل طبقة طرية، وليصبح الجبن أصلب نسبيًا من الخارج وأكثر طراوة من الداخل، ومن انواع الجبن المصنعة بهذه الطريقة، جبن لبن الماعز، والجبن الأبيض الطري.

 

2. التخمر بالمحاليل:

هذه الطريقة قريبة من الطريقة السابقة، ولكن تتعرض الجبن لعدد من المحاليل المختلفة الحاملة للبكتريا، فيمكن تعريضها لمحلول ملحي، والبعض يعرضها لأنواع محددة من الخمور.

 

كما هناك أنواع تتعرض لمحاليل مذاب بها أصناف محددة من التوابل، ومع تفاعل سطح الجبن مع البكتريا تنشأ طبقة متدرجة في الصلابة فبعض أنواع الجبن يكون أقرب للطراوة والبعض يكون صلب. ومن الأنواع التي يتم تصنيعها بهذه الطريقة جبن الكممبير.

 

3. التخمر بالتطعيم:

وفيه يتم تطعيم الجبن بأنوع محددة من البكتريا والفطريات، وكل نوع يعطي الجبن طعم مختلف شديد التميز، وتمتاز أغلب هذه الأنواع بوجود طبقة داكنة أو برتقالية تحيط بالجبن، ويكون الجبن أكثر صلابة.

 

4. الجبن الأزرق:

هذه النوعية من الجبن تعتمد على فطر البنسيليوم والذي يتم تطعيم الجبن بأنواعه المختلفة لإعطاء نكهات مختلفة كذلك، ففطر البنسيليوم ريكفورتي، يستخدم في تصنيع الجبن الريكفورد الشهيرة، وجميع أنواع البنيسيليوم تعطي للجبن فجوات من اللون الأزرق الناتج عن البكتريا، ويتدرج اللون من الأخضر المزرق حتى الأزرق الداكن.

 

5. الجبن المملح:

هذا النوع من الجبن يتم صنعه عن طريق التمليح بنقع الجبن في المحلول الملحي النظيف وإحكام الغلق لمنع دخول أيًا من أنواع البكتريا إليه، ويتدرج ملمس الجبن من الأجبان الطرية، حتى الصلبة، وهذا يعود لنوع اللبن ومدة التمليح، ومن أنواع الجبن بالتمليح الجبن الفيتا والحالوم.

(مقال متعلّق)  جبنة شيدر

 

6. الأجبان المصنعة:

هذا النوع من أنواع الجبن المطبوخ وهو يدخل في إعداده اللبن والملح والمواد الحافظة ومخلفات الأجبان الأخرى، ويتميز بإضافته سواء توابل أو مكسبات للطعم واللون، ومن أمثاله الجبن الكيري واللافشكيري.

 

التقسيم وفق ملمس الجبن وطراوته

هذه الطريقة هي الأبسط والأكثر شهرة، ويمكن لأي شخص استخدامها دون حاجته لمعرفة تفاصيل تصنيع الجبن، حيث تحدد انواع الجبن وفق نسبة المياه والرطوبة داخلها، ودرجة طراوتها أو صلابتها، وتقسم الأجبان إلى عدة أنواع وفق هذا المعيار..

 

1. الجبن الطرية:

هذا النوع من الجبن يتميز بنسبة الرطوبة العالية به، وبكونه غير ناضج تمامًا فهو لم يترك لفترات كبيرة بعد إنتاجه، بل يؤكل بعد الإنتاج بفترة قليلة، ومن أنواعه الجبن الأبيض الطري وجبن نوشاتيل الفرنسي.

 

2. الأجبان نصف الطرية:

وهي من انواع الجبن الطري ذو القوام المتماسك، واغلبها يكون قليل الملح مثل جبن هافارتي، ومانستر.

 

3. الجبن متوسطة الصلابة:

وهي أجبان تقل فيها نسبة الرطوبة والسوائل وقومها متماسك تماما ولكنه ناعم سهل الذوبان في الفم عند الأكل، ومنها جبن كاشكافال، وجودة، إمنتال.

 

4. الجبن الصلبة:

هذه الأجبان تحتوي على أقل كمية من المياه فهي جافة وصلبة الملمس، وقد يتراوح عمرها بعض الإنتاج من أشهر لعدة سنوات، ومن أمثالها الجبن البارميزيان، والجبن الشيدر، والجبن الرومي.

 

أشهر انواع الجبن

 

1. الجبن الفيتا:

من منا لا يعرف الجبن الفيتا اللذيذ والذي يصلح لشطائر الصباح أو عند العشاء..

 

  • بلد المنشأ: اليونان

  • نوع الحليب المستخدم: لبن الماعز والأغنام

  • طريقة التصنيع: التمليح باستخدام اللبن الرائب 70% من لبن الأغنام والباقي من لبن الماعز.

  • أفضل فترة لاستخدامها: خلال 3 أشهر من الانتاج

  • الملمس: طرية

  • السعرات الحرارية في كل 100جم: 264 سعر حرارية

  • الكربوهيدرات في كل 100جم: 4.1 جم

  • الدهون في كل 100جم: 21.3 جم

  • البروتين في كل 100جم: 14.2 جم

  • الاستخدامات: الشطائر، السلطة، حشو الفطائر.

 

2. الجبن الموزاريلا:

هي الجبن الأشهر في العالم، والعديد من البلدان مختلفة الثقافات تستخدمه بشكل اعتيادي.

 

  • بلد المنشأ: إيطاليا

  • نوع الحليب المستخدم: اللبن البقري أو الجاموسي

  • طريقة التصنيع: جبن مصنع ومملح بملح خفيف من ألبان البقر أو الجاموس.

  • أفضل فترة لاستخدامها: منذ التصنيع

  • الملمس: طرية ومطاطية

  • السعرات الحرارية في كل 100جم: 318 سعر حرارية

  • الكربوهيدرات في كل 100جم: 2.5 جم

  • الدهون في كل 100جم: 24.6 جم

  • البروتين في كل 100جم: 21.6 جم

  • الاستخدامات: البيتزا، وفطائر الجبن.

 

3. الجبن الشيدر:

تتميز جبنة شيدر بنعومة ملمسها وصلابتها في نفس الوقت.

(مقال متعلّق)  افضل انواع الجبن الصحي

 

  • بلد المنشأ: انجلترا

  • نوع الحليب المستخدم: اللبن البقري

  • طريقة التصنيع: يتم طبخ الجبن الشيدر من اللبن البقري ثم تفتيتها إلى حبيبات صغيرة يتم ضغطها لتصبح كتلة أكبر

  • أفضل فترة لاستخدامها: يمكن استخدامها على الفور ولكن النوع الأفضل يكون بعد عام من الإنتاج.

  • الملمس: ناعمة متماسكة وسهلة التفتت

  • السعرات الحرارية في كل 100جم: 403 سعر حرارية

  • الكربوهيدرات في كل 100جم: 1.3 جم

  • الدهون في كل 100جم: 33.1 جم

  • البروتين في كل 100جم: 24.9 جم

  • الاستخدامات: الشطائر، توضع فوق اللحوم المشوية.

 

4. الجبن الجودة:

قد تذكرك بالجبن الرومي في شكلها الخارجي ولكن طعمها يختلف كثيرًأ.

 

  • بلد المنشأ: هولندا.

  • نوع الحليب المستخدم: اللبن البقري.

  • طريقة التصنيع: تصنع من الحليب البقري وتكتسب طعمها المميز من توافر لاكتات الكالسيوم بها.

  • أفضل فترة لاستخدامها: لا يجب استخدامها قبل 4 أسابيع من الإنتاج ومذاقها الأفضل بعد عام كامل.

  • الملمس: تتراوح بين المتوسطة الصلابة والصلبة

  • السعرات الحرارية في كل 100جم: 356 سعر حرارية

  • الكربوهيدرات في كل 100جم: 2.2 جم

  • الدهون في كل 100جم: 27.4 جم

  • البروتين في كل 100جم: 24.9 جم

  • الاستخدامات: الجبن الجديد يفضل كجبن سائح في الشطائر.

 

5. الجبن بارميزان:

يعرف هذا النوع من انواع الجبن بجبنة بارماجيانو ريجيانو، ولكن يطلق عليه بارميزان للتسهيل.

 

  • بلد المنشأ: إيطاليا

  • نوع الحليب المستخدم: اللبن البقري

  • طريقة التصنيع: تصنع من الحليب البقري وتترك لتجف على الأقل ل12 شهر وإن كان يفضل تركها حتى 36 شهر.

  • أفضل فترة لاستخدامها: لا يجب استخدامها قبل عام كامل.

  • الملمس: متوسطة الصلابة وهي جديدة والصلبة بعد تمام تجفيفها

  • السعرات الحرارية في كل 100جم: 431 سعر حرارية

  • الكربوهيدرات في كل 100جم: 4.1 جم

  • الدهون في كل 100جم: 28.6 جم

  • البروتين في كل 100جم: 38.5 جم

  • الاستخدامات: تستخدم في السلطة، وتوضع فوق أنواع المعكرونات المختلفة، كذلك تستخدم في أنواع مختلفة من الحساء.

 

6. الجبن الريكفورد:

رغم تسميتها بملك الجبن إلا أن هذا النوع من انواع الجبن يختلط على الكثيرون فالبعض يعتقد انه جبن بالبقدونس نظرًا للون الأخضر، وآخرين يخافون من تجربته لوجود ما يشبه العفن ظاهر فوقه.

 

  • بلد المنشأ: فرنسا

  • نوع الحليب المستخدم: لبن الأغنام

  • طريقة التصنيع: تصنع عن طريق إضافة البكتريا لها وتركها للتفاعل معها، لتنشأ فجوات يحيط بها اللون الأزرق.

  • أفضل فترة لاستخدامها: لا يجب استخدامها قبل 5 أشهر.

  • الملمس: متوسطة الصلابة

  • السعرات الحرارية في كل 100جم: 369 سعر حرارية

  • الكربوهيدرات في كل 100جم: 2 جم

  • الدهون في كل 100جم: 30.6 جم

  • البروتين في كل 100جم: 21.5 جم

  • الاستخدامات: تستخدم بشكل فردي في الشطائر.

 

7. الجبن هافارتي:

ليست من الأنواع الشهيرة عالميا ولكنها من أفضل الأنواع المميزة من الجبن

 

  • بلد المنشأ: الدنمارك

  • نوع الحليب المستخدم: اللبن البقري

  • طريقة التصنيع: جبن مصنع من اللبن البقري، إما أن يتم أكله طريًا أو يترك ليعتق ويؤكل كجبن قديم.

  • أفضل فترة لاستخدامها: لا يجب استخدامها قبل 3 أشهر.

  • الملمس: نص طري ذو ملمس دهني

  • السعرات الحرارية في كل 100جم: 292 سعر حرارية

  • الكربوهيدرات في كل 100جم: 1.4 جم

  • الدهون في كل 100جم: 18.5 جم

  • البروتين في كل 100جم: 30.1 جم

  • الاستخدامات: تستخدم مع اللحوم المملحة.

 

(مقال متعلّق)  انواع الجبن المطبوخ

8. الجبن الريفي (القريش):

الجبن الأكثر صحة، وراحة للمعدة ولمرضى السكر والكبد.

 

  • بلد المنشأ: الولايات المتحدة الأمريكية

  • نوع الحليب المستخدم: اللبن البقري منزوع الدسم، أو الجاموسي الخفيف، أو شرش اللبن

  • طريقة التصنيع: جبن مصنع من اللبن البقري منزوع الدسم بعد صناعة الزبد من اللبن.

  • أفضل فترة لاستخدامها: يستخدم بعد الإنتاج

  • الملمس: طري خفيف قليل الدهن والملح

  • السعرات الحرارية في كل 100جم: 98 سعر حرارية

  • الكربوهيدرات في كل 100جم: 3.4 جم

  • الدهون في كل 100جم: 4.3 جم

  • البروتين في كل 100جم: 11.1جم

  • الاستخدامات: الشطائر، السلطة، الفطائر

 

9. جبنة ماسكاربوني:

هي الجبن الأكثر شبهًا بالكريمة والأكثر دسامة كذلك.

 

  • بلد المنشأ: فرنسا

  • نوع الحليب المستخدم: اللبن البقري كامل الدسم، أو القشدة

  • طريقة التصنيع: تصنع من الحليب البقري الدسم أو من القشدة، ولا يتم تخميرها، بل تصنيعها مباشرة.

  • أفضل فترة لاستخدامها: تستخدم بعد الإنتاج

  • الملمس: طري خفيف ودهني

  • السعرات الحرارية في كل 100جم: 429 سعر حرارية

  • الكربوهيدرات في كل 100جم: 0 جم

  • الدهون في كل 100جم: 46.4 جم

  • البروتين في كل 100جم: 7.1 جم

  • الاستخدامات: في صناعة الحلوي، والتشيز كيك، والتيراميسو

 

10. جبن بيكورينو رومانو:

أكثر انواع الجبن شبهًا بالجبن الرومي/التركي المعروفة في عالمنا العربي.

 

  • بلد المنشأ: إيطاليا

  • نوع الحليب المستخدم: حليب الأغنام

  • طريقة التصنيع: تصنع من حليب الأغنام عن طريق التخمر ثم يتم تجفيفها وهي تحوي تركيز عالي من الملح وطعم واضح وقوي.

  • أفضل فترة لاستخدامها: لا يجب استخدمها قبل 5 أشهر ولكن يفضل تركها لمدة من 12 شهر حتى 36 شهر.

  • الملمس: صلب  

  • السعرات الحرارية في كل 100جم: 387 سعر حرارية

  • الكربوهيدرات في كل 100جم: 3.6  جم

  • الدهون في كل 100جم: 26.9 جم

  • البروتين في كل 100جم:  31.8 جم

  • الاستخدامات: في صناعة البيتزا، الشطائر، المعجنات، ودائمًا ما تستخدم بعد بشرها.

 

في النهاية فهذه مجرد نماذج لأشهر أنواع الجبن، بينما يوجد العديد من الأنواع المختلفة والتي تنقل ثقافة كل بلد في الطعام، ولا يمكن الاستغناء عنها فوق أي مائدة.

 

المراجع:

  1. How Stuff Works: How Cheese Works
  2. Nutrition Advance: 15 Types of Cheese: Healthy and Delicious Options
  3. Wikipedia: Types of cheese
  4. Serious eats: Cheeses everyone should know
السابق
انواع الشخصيات
التالي
انماط الشخصية