القرع العسلي

القرع العسلي
القرع العسلي

يعد القرع العسلي من أكثر الأغذية غنا بالمغذيات حيث أنه يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن وهو قليل في محتواه من السعرات الحرارية، وكل أجزاء القرع العسلي من البذور والأوراق واللب الطازج تحتوي على نسبة عالية من المواد المغذية الهامة.

 

ويمكن اعداد القرع العسلي بالعديد من الطرق الشهية حيث يصنع منه الفطائر ويضاف الى السلطة ويمكن اعتباره في بعض الوصفات بديلا عن الزبد وهو من الأغذية المتوفرة في الأسواق.

 

ومن خلال الفقرات التالية يمكنكم التعرف على ما في القرع العسلي من المغذيات والفوائد الصحية التي يمكن أن يمنحها للجسم وبعض الوصفات السهلة واللذيذة التي يدخل في اعدادها.

 

حقائق حول القرع العسلي

 

  • يحتوي القرع العسلي على نسبة عالية من عنصر البوتاسيوم والمعروف بتأثيراته الايجابية على تقليل ضغط الدم المرتفع.

  • يحتوي القرع العسلي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والتي تعمل على حماية خلايا الجسم من التلف والتحلل بتأثير الشوارد الحرة وهو مفيد لصحة وسلامة العين ويقيها من مرض الضمور البقعي.

  • يفضل استخدام القرع الطازج في اعداد اطباق القرع ويفضل عدم استخدام حشوات الفطائر الجاهزة التي تحتوي على نسب عالية من السكر والشراب الحلو.

  • يجب حفظ الثمار الطازجة السليمة في مكان بارد ومظلم حيث تبقى صالحة للاستخدام لمدة شهرين تقريبا.

  • القرع المسلوق أو المعلب يمكن ان يستخدم كبديلا للزبد أو الزيت في اعداد بعض الوجبات.

 

فوائد القرع العسلي

القرع العسلي يتمتع بفوائد صحية عديدة وهو أفضل مصادر البيتا كاروتين والذي يعد من اهم مضادات الأكسدة والبيتا كاروتين هي المادة التي تعطي الفاكهة والخضراوات البرتقالية لونها الزاهي الحيوي وهو مركب يتحول في الجسم الى فيتامين أ.

 

وتشير الدراسات الى أن استهلاك الأغذية الغنية بالبيتا كاروتين يمكن ان تقلل من مخاطر الاصابة ببعض انواع السرطان كما أنها تكافح الربو وأمراض القلب وتؤخر من ضمور الخلايا الناتج عن التقدم في العمر.

 

وأشارت دراسات الى أن النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من النباتات مثل القرع العسلي كان له دورا في تقليل البدانة وزيادة متوسطات الأعمار.

 

كما أنه يحمي الجسم من الاصابة بمرض السكر من النوع الثاني ويقلل من مخاطر الاصابة بأمراض القلب ويحسن من صحة الشعر ويزيد من طاقة الجسم ويحسن من مؤشر كتلة الجسم كما يعد القرع العسلي مصدرا غنيا بالألياف ويمكن ان يمنح الجسم الفوائد التالية:

 

1. ينظم ضغط الدم:

ان تناول القرع العسلي يمكن أن يفيد صحة القلب فاحتواءه على نسب عالية من البوتاسيوم والألياف وفيتامين جـ يدعم من سلامة القلب وتشير الدراسات الى أن تناول الأغذية العالية في محتواها من البوتاسيوم لا يقل أهمية عن تجنب الأغذية المالحة التي تحتوي على نسب عالية من الصوديوم.

(مقال متعلّق)  فوائد بذور القرع

 

ويمكن للأغذية الغنية بالبوتاسيوم أن تقلل من مخاطر الاصابة بالسكتة الدماغية وتحمي من فقدان الكتلة العضلية وتعمل على صيانة كثافة العظام.

 

2. يقلل من مخاطر الاصابة بمرض السرطان:

اشارت الدراسات الى ان الأغذية التي تحتوي على نسب عالية من البيتا كاروتين يمكن ان تقلل من مخاطر الاصابة بسرطان البروستاتا كما أن البيتا كاروتين يثبط من نمو وتطور سرطان القولون.

 

وخلصت الدراسة الى أن هناك رابط واضح بين ارتفاع مستويات الليكوبين في الدم وهو احد انواع البيتا كاروتين وبين انخفاض مخاطر الاصابة بسرطان البروستاتا لدى كبار السن والأشخاص الذين ليس لديهم تاريخ عائلي مرضى لمصابين بسرطان البروستاتا.

 

ويحتوي القرع العسلي على مضادات اكسدة عديدة من ضمنها البيتا كاروتين وفيتامين جـ وفيتامين هـ، وهذه المركبات يمكنها أن تحمي الخلايا من الضمور والتلف وتقلل من علامات التقدم في العمر.

 

3. يقلل من مخاطر الاصابة بمرض السكر من النوع الثاني:

القرع العسلي يساهم في تحسين مستويات السكر في الدم ويحتوي النبات في البذور واللب على مكونات تساعد الخلايا والأنسجة على امتصاص السكر من الدم كما أنه يحسن من اتزان السكر في الكبد.

 

وكل هذه العوامل يمكن ان تترافق مع تقليل مخاطر الاصابة بمرض السكر من النوع الثاني وتشير بعض الدراسات الى أن القرع العسلي يمكن اعتباره ضمن العلاجات المقاومة لمرض السكر.

 

4. يحتوي على نسبة عالية من الألياف:

يعد القرع مصدرا جيدا للألياف الغذائية والكثير من الناس حول العالم لا يتناولون الكمية الموصى بها يوميا من الألياف والتي تقدر بحوالي 25 – 30 جرام يوميا.

 

ويمكن للألياف ان تقلل من سرعة امتصاص السكر في الدم كما انها تحسن من حركة الأمعاء وتقلل من مخاطر الاصابة بالامساك وتحسن من الهضم ويمكن للأغذية الغنية بالألياف ان تقلل من مخاطر الاصابة بسرطان القولون.

 

وتحتوي كل 28 جرام من اللب المطهي من القرع على 3 جرام من الألياف الغذائية أما القرع المعلب فتحتوي نفس الكمية منه على 7 جرام من الألياف واضافة القرع العسلي الى الغذاء اليومي يمكن ان يحسن من نسبة ما يصل الى الجسم من الألياف من خلال الغذاء.

 

5. يعزز من مناعة الجسم:

يمكن للقرع العسلي ان يساهم في تعزيز عمل مناعة الجسم حيث ان اللب والبذور يحتويان على نسب عالية من فيتامين جـ والبيتا كاروتين وكلاهما يحفزان من اداء الجهاز المناعي ويتحول البيتا كاوتين الى فيتامين أ في الجسم وهذا الفيتامين يحفز من انتاج خلايا الدم البيضاء والتي تعد من أهم مفردات الجهاز المناعي.

 

المعلومات الغذائية للقرع العسلي

بحسب مركز المعلومات الغذائية الوطني الأمريكي فإن كوب من القرع العسلي المطهي أو المسلوق والخالي من الملح يمكن ان يحتوي على المغذيات التالية:

(مقال متعلّق)  فوائد القرع

 

  • البروتينات: 1.76 جرام

  • الألياف: 2.7 جرام

  • السعرات الحرارية: 49 جرام

  • الدهون: 0.17 جرام

  • الكربوهيدرات: 12.01 جرام

 

بالاضافة الى نسبة من فيتامين أ تعادل 200% من احتياجات الجسم اليومية من الفيتامين و90% من حاجة الجسم اليومية من فيتامين جـ، و10% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين هـ والريبوفلافين والبوتاسيوم والنحاس والمنجنيز.

 

كما تحتوي على 5% من احتياجات الجسم اليومية من الثيامين ومن فيتامين ب6 ومن الفولات وحمض بانتوثينيك والنياسين والحديد والمغنيسيوم والفسفور.

 

ويفضل اعداد القرع العسلي منزليا للحصول على كامل ما به من فوائد ومغذيات وإذا لم يكن ذلك متاحا فيمكن استبدال القرع الطازج بالقرع المعلب ولا يجب اختيار المعلبات التي تحتوي على القرع في محلول السكر أو غيرها من الاضافات، بل يجب ان يكون المكون الوحيد في العلبة هو القرع نفسه.

 

كيفية اضافة القرع العسلي الى النظام الغذائي اليومي

هناك العديد من الطرق التي يمكن بها ادخال القرع العسلي الى النظام الغذائي اليومي ومن افضل هذه الطرق هو صناعة فطائر القرع الحلوة وعليك اختبار الثمار الثقيلة الوزن والتي يتبقى من ساقها عدة سنتيمترات قليلة متصلة بها كما يجب حفظ الثمار في مكان بارد ومظلم وهي في حالة سليمة حيث تبقى صالحة للاستخدام مدة شهرين تقريبا. طرق اعداد القرع:

 

  • من اسهل طرق اعداد القرع صناعة القرع البيوريه أي المسلوق والمهروس وهو متوفر في شكل معلبات ايضا.

  • ويمكن استبدال القرع المهروس بالزيت أو الزبد في اي وصفة خبز

  • يمكن ايضا اضافة القرع الى الزبادي أو الى الوبادي اليوناني أو العسل او القرفة أو مسحوق الشيكولاتة.

 

ولذلك عليك الاهتمام بالقرع العسلي وخاصة في مواسم نضوجه ولا تتردد في ادخاله الى نظامك الغذائي والاستفادة بكل ما يمنحه للجسم من فوائد.

 

وصفات القرع

 

1. وصفة مافين القرع مع التوت البري والشوفان:

هي وصفة صحة ولذيذة ويمكن تناولها كتحلية أو كوجبة افطار وهي وصفة لا تحتوي على اي دهون لا زيت ولا زبد ويتم تحضيرها من مهروس القرع وصلصة التفاح والتي تبقي المافين لين وتمنحه النكهة الرائعة. المكونات المطلوبة لصنع 12 وحدة:

 

  • كوب من طحين القمح الكامل

  • كوب من الشوفان

  • كوب من الطحين المناسب لكل الأغراض

  • ملعقة صغيرة من مسحوق الخبيز “البيكنج باودر”

  • ملعقة صغيرة من صودا الخبيز

  • ربع كوب من صلصة التفاح

  • ثلاثةارباع كوب من الحليب المنزوع الدسم

  • كوب وربع من مهروس القرع

  • كوب من التوت الأزرق

  • نصف كوب من السكر

  • نصف ملعقة صغيرة من الملح

  • مصف ملعقة صغيرة من القرفة

  • بيضتان مخفوقتان

  • ثمن كوب من العسل

 

طريقة التحضير:

 

  • قومي بتسخين الفرن الى حوالي 180 درجة مئوية

  • افردي قوالب المافين بورق الزبد او رشيها بالرش المانع للالتصاق الخاص بالطهي.

  • اخلطي التوت البري مع ملعقتين من الطحين المناسب لكل الأغراض

  • في اناء عميق اخلطي الطحين الباقي مع الشوفان والسكر وبودرة الخبيز والملح وصودا الخبيز والقرفة

  • اخلطي المكونات جيدا وحتى تتجانس بشكل كامل.

  • في اناء اخر اضيفي البيض الى الحليب ومهروس القرع والعسل

  • اخلطيهم جيدا ثم اضيفي باقي المكونات الجافة الى الخليط واخلطيهم جميعا وحتى يتكون لديك عجينة لزجة.

  • اضيفي التوت البري ثم املئي القوالب بالملعقة بحرص وحتى منتصفها

  • اخبزي القوالب في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا

  • اختبري نضجها بوضع سكين في منتصف القالب فإذا خرج نظيفا فهذا يعني ان النضج قد اكتمل.

 

(مقال متعلّق)  فوائد بذور القرع

المعلومات الغذائية لهذه الوصفة:

كل قالب من المافين يحتوي على:

 

  • سعرات حرارية: 182 سعر حراري

  • الدهون: 1 جرام

  • الكربوهيدرات: 38 جرام

  • الألياف: 3.2 جرام

  • البروتين: 4.8 جرام

 

2. وصفة فطيرة القرع:

 

المكونات:

 

  • كوب من طحين القمح

  • ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبيز

  • ربع ملعقة صغيرة من الملح

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبد

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الكانويلا

  • ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال

  • 2 – 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

 

حشوة القرع:

 

  • بيضتان كبيرتان

  • ثلثي كوب من الحليب

  • كوب من مهروس القرع

  • ملعقة من مسحوق الزنجبيل

  • نصف ملعقة من القرنفل

  • ثلاثة ارباع ملعقة من القرفة

  • نصف ملعقة صغيرة من الملح

  • نصف كوب سكر

 

طريقة العمل:

 

  • سخني الفرن على 220 درجة مئوية وقومي بخلط المكونات الجافة في اناء عميق

  • قسمي الزيد الى مكعبات صغيرة وقومي بخلط المكونات الجافة بالشوكة مع الزبد

  • حتى تتراكم المكونات وتصبح الزبد صغيرة الحجم واقل من حبات البسلة.

  • اضيفي باقي المكونات ثم اضيفي اليها الماءالبارد واخليط المكونات جيدا وحتى تتكون عجينة يمكن شدها باليد.

  • افردي ورق الزبد على سطح ثم افردي عليه العدجين

  • ضعي عليه طبقة اخرى من الورق واستمري في الفرد وحتى تصبح العينة مناسبة للفرد في قالب الخبز

  • ازيلي الورقة العليا من على العجين ثم اقلبي العجينة بالورقة السفلى في قالب الخبيز وازيلي الورقة الثانية.

  • ازيلي العجين الزائد من على الحواف

  • افردي العجينة جيدا ثم ادخليها الى الفرن لشعرة دقائق

 

صنع الحشوة:

 

  • افصلي البياض عن الصفار وفي اناء كبير الحجم وضعي البياض في الاناء

  • ضعي السكر والتوابل في اناء صغير

  • اضربي البيض واضيفي الحليب والقرع الى البياض ثم اضيفي اليهم السكر مع التوابل واخلطي جميع المكونات جيدا.

  • اضيفي الحشوة الى طبقة العجين في قالب الخبز ثم اعيدي القالب الى الفرن 40 دقيقة اضافية وقديمها مع الكريمة المخفوقة.

 

المراجع:

  1. Orlando Deititian: Blueberry Pumpkin Oat Muffins
  2. Medical News Today: What are the health benefits of pumpkins
  3. Today’s Deititian: Lipid-Lowering Grains