يعد الشمندر احد انواع النباتات التي تستخدم جذورها في التغذية وتتميز بمذاقها الحلو، وعرف الشمندر السكري كغذاء فائق الجودة خلال السنوات العشر الماضية واشارت العديد من الدراسات الى المنافع الصحية الهامة التي يمكن ان يقدمها عصير الشمندر للانسان فهو قادر على خفض ضغط الدم المرتفع، وينقي الجسم من السموم ويحفز الأداء الرياضي للجسم ويحمي من انواع عديدة من السرطان.

 

والشمندر السكري غني بالعديد من المغذيات لهامة لصحة وسلامة الجسم بالاضافة الى لونه الشهي ونكهته الرائعة وطعمه اللذيذ، وهو ما يجعله يدخل في صناعة العديد من الاطباق الحلوة والمالحة المذاق وهو ايضا يتم تحضيره كنوع من المخللات ويمكنكم التعرف على بعض فوائد الشمندر السكري للصحة العامة وكذلك بعض الوصفات اللذيذة التي يدخل في صناعتها من خلال الفقرات التالية.

 

الشمندر السكري

هو نبات ينمو منذ القدم طبيعيا في مناطق من شمال افريقيا واسيا واوروبا واستخدم الشمندر السكري في انتاج السكر منذ القرن التاسع عشر وكان القائد الفرنسي نابوليون وراء ذلك حيث اراد منافسة صناعة سكر القصب التي كانت بريطانيا مسئولة عنها في ذلك الوقت ما جعله يبحث عن بديل اقتصادي لقصب السكر يمكنه أن يكون مصدرا جيدا لانتاج السكر.

 

كان الشمندر السكري من افضل الخيارات في هذا المجال وإلى يومنا هذا يستخدم الشمندر السكري في انتاج السكر وان كان اغلب الناس غافلون عن منافع تناول الشمندر السكري وعصيره الشهي للصحة وما يمكن أن يحققه للجسم من فوائد صحية.

 

فوائد الشمندر السكري للصحة

للشمندر السكري العديد من المنافع ومنها:

 

1. ينقي الجسم من السموم:

تعمل صبغة البيتالين الموجودة طبيعيا في الشمندر السكري على تنقية الجسم من السموم حيث تعزز المرحلة الثانية من تنقية الجسم من السموم والتي تتضمن تكسير المركبات الضارة بالجسم الى جزيئات صغيرة الحجم يمكن طردها الى خارج الجسم بسهولة.

 

وبذلك يمكن لمن يسعون الى تنظيف اجسامهم من السموم تناول عصير الشمندر السكري يوميا للتخلص مما بالجسم من مركبات ضارة وطردها الى الخارج كما يمكنهم تحضير العديد من وصفات السموثي المفيدة للصحة والتي تحتوي على الشمندر السكري ليتناولوها في الصباح للاستفادة مما بها من مغذيات طبيعية ولتنقية الجسم من السموم والحصول على الطاقة اللازمة لاداء الاعمال اليومية بكفاءة.

 

2. غني بالمغذيات والألياف الطبيعية:

يحتوي الشمندر السكري على نسبة عالية من فيتامين جـ والألياف والاملاح المعدنية الرئيسية مثل البوتاسيوم والذي له أهمية كبيرة في حماية صحة الأعصاب والعضلات كما يحتوي على المنجيز الذي يقوم بدور حيوي في حماية صحة العظام والكبد والكلى والبنكرياس وهو ايضا غني بفيتامين ب9 المعروف بالفولات والذي يحمي الجنين من الاصابة بالعديد من العيوب الخلقية.

 

3. الشمندر السكري له خواص مضادة للسرطان:

ان الشمندر السكري غني بمضادات الأكسدة وهو يحتوي على نسبة عالية من مركبات الفيتو الغذائية القوية والي تعطيه لونه الأرجواني المميز وهذه المركبات أحد أقوى المواد الطبيعية المقاومة للسرطان.

 

وتشير الدراسات الى ان تناول مستخلص الشمندر السكري بانتظام يمكنه ان يحمي الجسم من الاصابة بأنواع متعددة من الأورام الخبيثة وخاصة تلك التي تصيب الثدي والبنكرياس والبروستاتا.

 

وتعمل مضادات التاكسد على حماية خلايا وانسجة الجسم من الشوارد الحرة التي تصل الى الجسم عبر الملوثات التي يتعرض لها من البيئة المحيطة والتي اظهرت الدراسات انها المسئول الأول عن الاصابة بالسرطان.

 

4. مقاوم للالتهابات:

ان الشمندر السكري مصدرا فريدا لمركب البيتان وهو المركب القادر على حماية البروتينات والانزيمات وخلايا الجسم من تأثير العوامل البيئية وهذ المركب معروف ايضا بقدرته الفائقة على مكافحة الالتهابات وحماية الاعضاء الداخلية بالجسم.

 

ويعمل مركب البيتان ايضا على حماية صحة الاوعية الدموية وتحسين مستوى اداءها كما أنه يحمي الجسم من مخاطر العديد من الأمراض المزمنة بحسب ما نشر في دورية اكثر الأغذية الصحية في العالم حيث جاء فيها:

 

مركب البيتان الذي يمكن تناوله عن طريق الغذاء يرتبط بتخفيض مستويات الالتهابات بالجسم بما في ذلك تقليل مستويات البروتين النشط من نوع سي ومركب الانترليوكين-6 وعامل الفا الخاص بالأورام التحللية.

 

وتعمل المركبات المقاومة للالتهاب الموجودة بجذور الشمندر السكري على حماية صحة القلب والأوعية الدموية بحسب ما جاء في العديد من الدراسات التي اجريت على البشر كما ان خواص الشمندر السكري المقاومة للالتهاب يمكنها ان تقدم العديد من الفوائد لاجزاء واجهزة الجسم الاخرى المختلفة.

 

5. يعزز من الأداء الرياضي للاعبين:

اذا اردت غذاءا بمنحك المزيد من الطاقة والقدرة على ممارسة الالعاب الرياضية بشكل افضل ولمدة اطول، فإن الشمندر يعد من افضل الأغذية التي يمكنها أن تمنحك ذلك وتشير الدراسات الى ان تناول عصير الشمندر السكري يمكنه ان يطيل امد قدرة الجسم على ممارسة التمرينات الرياضية بمعدل 16% تقريبا.

 

ويعود ذلك الى احتوء الشمتدر السكري على مركبات النيترات التي تتحول في الدم الى اكسيد النيتريك والذي يعمل على تعزيز كفاءة الجسم في الحصول على الاكسجين ويحسن من قدرته على اداء التمرينات القوية.

 

6. يخفض من ضغط الدم المرتفع:

بمكن لتناول الشمندر السكري ان يخفض من مستويات ضغط الدم المرتفع لساعات طويلة واشارت دراسة حديثة الى ان تناول عصير الشمندر السكري بمعدل كوب واحد يوميا 250 ملليلتر كان له أثرا فعالا في تخفيض مستويات ضغط الدم الانبساطي والانقباضي على حد سواء بمعدل اربعة الى خمسة نقاط.

 

وتعود قدرة الشمندر السكري على تخفيض مستويات ضغط الدم المرتفع الى احتواءه على مركبات النيترات التي تتحول في الدم الى اكسيد النيتريك والذي يعمل على استرخاء الاوعية الدموية وتوسيعها ويحسن من مرور الدم بها ويخفض من مستويات ضغط الدم.

 

وصفات حلوة للشمندر السكري

 

مكعبات الشمندر السكري

 

المكونات

 

• حبة شمندر سكري صغيرة الحجم

• نصف كوب من التمر

• ثلث كوب من حليب اللوز الغير محلى

• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا

• ملعقتان صغيرتان من شراب الارز البني او المولاس

• كوبان ونصف من الشوفان ويمكن طحنهما في المطحنة

• كوبان من الكينوا او الشعير

• نصف كوب من السمسم

• نصف كوب من زبدة اللوز

• حفنة من رقائق الشيكولاتة

• نصف كوب من الزبيب

• قليلا من الملح البحري

• شيكولاتة داكنة ذائبة

 

طريقة العمل

 

• اطحني الشمندر مع التمر وحليب جوز الهند ومستخلص الفانيليا والمولاس واخلطيهم جيداً وحتى يصبح قوامهم لينا.

• في اناء عميق اخلطي الشوفان والسمسم والكينوا او الشعير والسمسم وزبدة اللوز ورقائق الشيكولاتة والزبيب والملح والشمندر السكري واخلطيهم جميعا جيدا.

• احضري صينية خبز مربعة وافرشيها بورق الزبدة اخلطي كل المكونات معا وضعيها في الصينية واتركيها في الفريزر لمدة ساعة كاملة ثم قطعيها على شكل مكعبات.

• اعيدي المكعبات الى الفريزير ويتم اخراجها قبل دقائق من تناولها.

 

ايس كريم الشمندر والشيكولاتة

 

المكونات

 

• نصف كيلو من الشمندر السكري المسلوق المقشر

• كوب من حليب جوز لهند

• ربع كوب من هلام الصبار

• قطعة من الزنجبيل حوالي 2 سنتيمتر مربع

• ثلاثة ملاعق من الشيكولاتة الداكنة المقطعة

 

الطريقة

 

• اضيفي حليب جوز الهند الى الشمندر المطهي المقطع والصبار والزنجبيل واطحني الجميع في الخلاط وحتى الحصول على قوام لين.

• ضعي خليط جوز الهند والشمندر الناتج في الة صنع الايس كريم ثم ضعي الناتج في الفريزر بعد اضافة الشيكولاتة واتركيها لمدة ساعتين في الفريزر.

 

كعكة الشمندر والكاجو

 

المكونات

 

• كوب من التمر

• نصف كوب من اللوز

• كوبان من الكاجو المنقوع لمدة ساعتين

• حبة شمندر واحدة مقشرة ومقطعة الى شرائح

• ربع كوب من المولاس

• ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون الطازج

• ملعقتين صغيرتين من الماء

 

التحضير

اخلطي المكونات معا وحتى الحصول على قوام متجانس لين وضعي الخليط في قالب الكعك واتركيه في الفريزر ليلة كاملة ويمكنك اضافة بذور القنب عل السطح قبل التقديم او اي زينة اخرى.

 

بسكويت الشمندر

 

المكونات

 

• نصف كوب من زبدة الفول السوداني

• بيضة

• ربع كوب من السكر البني

• ثلاثة ملاعق من الشمندر المسلوق والمهروس

• ملعقة كبيرة من دقيق التابيوكا

• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا

• ربع كوب من رقائق الشيكولاتة الداكنة

 

التحضير

 

• سخني الفرن الى 180 درجة مئوية

• اضيفي زبدة الفول السوداني الى البيض والسكر البني في اناء عميق واخلطيها جيدا

• اضيفي مهروس الشمندر السكري ودقيق التابيوكا والفانيليا والشيكولاتة واخلطيهم جيدا

• اخلطي جميع المكونات وشكليها على هيئة دوائر ثم اخبزيها لمدة عشرة دقائق.

 

ريد فالفيت ميلك شيك

 

المكونات

 

• كوب واحد من الزبادي اليوناني المنزوع الدسم الخالي من الاضافات

• كوب ونصف من حليب اللوز المضاف اليه الفانيليا والغير محلى

• نصف كوب من مهروس الشمندر المسلوق

• ملعقتان ونصف صغيرتان من مستخلص الفانيليا

• ملعقتان صغيرتان من نكهة الزبدة الطبيعية

• نصف ملعقة صغيرة من مستخلص الستيفا

• 32 جرام من مسحوق مصل الحليب المضاف اليه الشيكولاتة

• ربع كوب من دقيق الشوفان

• ربع كوب من مسحوق الكاكاو الهولندي المعالج الخالي من السكر

• ستة عبوات من المحليات الطبيعية

• حفنة من الملح

• ستة اكواب من مكعبات الثلج

 

التحضير

في خلاط عالي السرعة اخلطي المكونات جميعا وحتى يصبح قوامها كثيف وناعم ثم ضعي المكونات في كاسات التقديم.

 

زبادي الشمندر السكري والعسل المجمد

 

المكونات

 

• ثلاثة اكواب من الزبادي اليوناني 2%

• خمسة حبات من الشمندر السكري

• نصف كوب من العسل

• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

• حفنة من الملح

 

طريقة التحضير

 

• سخني الفرن الى درجة حرارة 200 درجة مئوية

• قطعي الشمندر السكري على ورقة الومنيوم واضيفي اليه زيت الزيتون والملح

• ضعي الشمندر في الفرن لمدة 45 دقيقة تقريبا وحتى يلين ويمكن هرسه باستخدام الشوكة

• اتركيه يبرد وانزعي القشور ثم اهرسيه وحتى يصبح لينا ومتجانسا واتركيه ليبرد بشكل كامل لمدة ساعتين تقريبا.

• اضيفي مهروس الشمندر السكري الى الزبادي اليوناني والعسل في اناء عميق واخلطي المكونات جيدا

• ضعي المكونات في الة صنع الايس كريم

• اتركي الزبادي ليتجمد مدة نصف ساعة تقريبا

• قدميه بعد خروجه من الفريز على الفور

 

سموثي الشمندر السكري والموز

 

• ثلاثة ارباع كوب من الشمندر السكري الناضج

• ثلاثة ارباع كوب من التوت البري المثلج

• نصف كوب من حليب اللوز الغير محلى

• عصير ليمونتين صغيرتين (حوالي ملعقة صغيرة واحدة من عصير الليمون)

• مغرفة واحدة من مسحوق بروتين الفانيليا المحلى

• ملعقة صغيرة من بذور الكتان

• حبة واحدة من الموز الناضج

 

للتزيين

 

• موزة مقطعة الى شرائح

• لوز مبشور

• جوز هند مسحوق

 

التحضير

 

• يتم خلط المكونات جميعا في الخلاط الكهربائي ويوضع في اكواب التقديم ثم توضع عليه الزينة

• هذه الوصفة خالية من المنتجات الحيوانية ومن الجلوتين وتصلح لمن لديهم حساسية من الجلوتين وللنباتيين.

• يجب ان يتم تناول السموثي بعد اعداده مباشرة او اذا كان ضروريا يمكن تغطيته جيدا وحفظه في البراد.

 

المراجع:

1. Golubka Kitchen: Beet Tahini Snack Bars
2. Vega Heaven: CHOCOLATE CHUNK BEET ICE CREAM
3. Amanda Smith: Raw Vegan Beet Cashew Cake
4. Food Fantastic: Beet Cookies
5. Mercola: Benefits of Beets