التغذية

الجبن الرومي

الجبن الرومي

فوائد الجبن الرومي ونشأته

 

نشأة وصناعة الجبن الرومي

يعد الرومي هو أحد أنواع الجبن الصلب مصري الصناعة، ولكنه مشتق في الأساس من جبن الكيفوتري (kefalotyri cheese) يونانية المنشأ، ويصنّف الرومي ضمن عائلة الجبن البارميزان. ويتم تصنيع الجبن الرومي من الحليب البقري كامل الدسم، وفي بعض الأحيان يتم تصنيعه من خليط الحليب البقري والجاموسي معاً.

 

ويصنّع الجبن الرومي في البداية في شكل قرص صلب كبير، ثم يتم تقطيعه لشرائح رفيعة وذلك لتسهيل عملية البيع والتداول ولتحقيق سهولة الاستخدام أيضاً. يتميز بلونه الأصفر ومذاقه المالح ونكهته القوية ورائحته اللاذعة.

 

كيفية تناول الجبن الرومي

يمكننا تناول شرائح الجبن كوجبة إفطار مميزة وسهلة الإعداد، مع الخبز والخضروات الطازجة كالخيار والطماطم والفلفل الرومي لتحقيق التوازن ومعادلة ملوحة شرائح الجبن الرومي. كما نستطيع إضافة الجبن الرومي المبشور إلى عدد كبير من وصفات الطعام المختلفة للحصول على طعم رائع ومميز جداً.

 

أنواع الجبن الرومي

يعد هو أحد أشهى أنواع الجبن الصلبة على الإطلاق، التي تمتاز بالمذاق الحاد المميز اللاذع كما سبق وذكرنا. وتختلف قوة نكهة وفقاً لنوع يرجع إلى تصنيف عمره.

 

  • الجبن الرومي القديم وهو الأقوى أو الأبرز في النكهة، ويتراوح عمره ما بين 8 إلى 12 عام.

  • الجبن الرومي المتوسط وهو متوسط في قوة النكهة والعمر أيضاً، حيث يصل عمره إلى 3 سنوات.

  • الجبن الرومي الجديد وهو أقل أنواع الجبن الرومي نكهة وصلابة، ويتم بيعه وتداوله فور تصنيعه مباشرة.

 

ونلاحظ هنا أن إضافة حبوب الفلفل الأسود لكل أنواع الجبن السابق ذكرها يعمل على تعزيز طعم الجبن وإبراز نكهته المميزة. تحتوي الجبن الرومي على البروتينات والفيتامينات والكربوهيدرات والمعادن هذا بالإضافة إلى نسبة كبيرة جداً من الدهون تصل إلى أكثر من 70%.

 

لذا سنجد أن  للجبن الرومي عدد من الفوائد، ولكن في المقابل فإن لها للأسف عدد كبير من المخاطر والأضرار لا يستهان بها، وسوف نقوم بعرض تلك المخاطر والأضرار بالتفصيل لاحقاً، ولكن دعنا نتعرّف بدايةً على أهم فوائد.

 

اولاً: فوائد الجبن الرومي

 

1. يعالج النحافة:

ربما كانت الفائدة الوحيدة لنسبة الدهون الكبيرة هي قدرتها على علاج النحافة، حيث يساعد تناوله بانتظام راغبي الحصول على وزن زائد على اكتساب عدد إضافي من الكيلوجرامات.

 

2. يساعد في بناء العظام

يحتوي كباقي أنواع الجبن الأخرى على نسبة عالية من الكالسيوم لأنه يعتمد في صناعته على الحليب بشكل أساسي،  هذا بالإضافة إلى فيتامين (D) وعدد من الفيتامينات الأخرى التي تعمل على حماية العظام وتقويتها ومنع هشاشتها.

 

3. تناول لحماية الأمعاء:

يحتوى على بعض أنواع البكتيريا النافعة التي تعمل على حماية الأمعاء والحفاظ عليها، مما يؤدي بالضرورة إلى تعزيز صحة الجهاز الهضمي، والحد من الأمراض التي قد تصيب المعدة.

(مقال متعلّق)  انواع الجبن

 

4. يحمي الأسنان:

ترتبط صحة الأسنان ارتباطا وثيقاً بصحة العظام، لذا فإن احتواءه على الكالسيوم وفيتامين (D) يعمل أيضاً على الحفاظ على الأسنان ومنع تسوسها وتساقطها أو انكسارها.

 

5. حماية الجهاز العصبي من التلف:

وفقاً لعدد من الدراسات والتجارب، وجد أن يحتوي أيضاً على مضادات الأكسدة التي تحمي الأوعية الدموية وتقلل من مخاطر وأمراض الجهاز العصبية التي قد تسبب العجز والوفاة.

 

6. تناول للحفاظ على صحة العين:

يحتوي على فيتامينات (A) و (B) التي تعمل على الحفاظ على سلامة وصحة العين ومنع العديد أمراضها، مثل الجفاف وضعف الإبصار والإصابة بالتقرحات.

 

ثانياً: أضرار الجبن الرومي

 

1. ارتفاع ضغط الدم:

إن أحد أشهر أضرار تناول الجبن الرومي هو ارتفاع معدل ضغط الدم، ويحدث ذلك بسبب احتواءه على نسبة كبيرة من الملح، لذا فهي تعتبر من الأطعمة المحظورة تماماً لمرضى ضغط الدم المرتفع. ويؤدي ارتفاع ضغط الدم إلى عدد كبير من أمراض القلب، التي قد تصل خطورتها إلى حد الوفاة لا قدر الله.

 

2. ارتفاع الكوليسترول الضار في الدم:

كما سبق وعرفنا إنه يعد من أكثر أنواع الأطعمة المشبّعة بالدهون، لذا فإن تناولها يؤدي بالضرورة إلى ارتفاع الكوليسترول الضار في الدم، مما يترتب عليه حدوث ضرر بعضلة القلب. لذا على المصابين بأي أمراض أو مشاكل في القلب أو المصابين بارتفاع الكوليسترول في الدم الامتناع عن تناول الجبن الرومي.

 

3. مشاكل في الكبد:

قد يؤدي تراكم الدهون الناتجة عن الإفراط في تناول الجبن إلى التعرّض لعدد كبير من مشاكل الكبد. لذا يجب علينا الحرص وعدم الإفراط في تناوله

 

4. الرجيم:

تعتبر الجبن الرومي من الأطعمة الغير مفضّلة لمتبعي الحميات الغذائية بغرض إنقاص الوزن، وذلك بسبب أن الجبن الرومي غني بالدهون التي تؤدي إلى زيادة الوزن. كما أن الجبن الرومي أيضاً تحتوي على نسبة كبيرة جداً من الأملاح، التي تؤدي إلى احتجاز السوائل بالجسم، مما يترتب عليه صعوبة في إنقاص الوزن.

 

تناول الجبن الجديدة أقل ضرراً من تناول الجبن القديم ويرجع ذلك إلى أنه كلما زادت فترة تخزين الجبن الرومي كلما أصبحت أكثر تعرّضاً لنمو البكتيريا الضارة بالصحة، ذلك.

 

بالإضافة إلى ما قد يسببه سوء تخزين الجبن الرومي لفترات طويلة، من أمراض خطيرة كالسرطان وتليّف الكبد، وعدد من الأمراض التي قد تصل خطورتها إلى حد الوفاة لا قدر الله. وهو أمر مؤسف تماماً لأغلب الأفراد، حيث يفضّل معظم الأفراد تناول الجبن القديم، وذلك لقوة نكهته وتميزها.

(مقال متعلّق)  أفضل أنواع الجبن للرجيم

 

والآن بعد أن تعرّفنا على مخاطر وأضرار الجبن الرومي، يجب علينا الحرص الشديد وعدم الإفراط في تناول الجبن الرومي للحفاظ على أنفسنا في حالة صحية طيبة.

 

ويمكننا إعداده في المنزل، رغم أنها تحتاج لوقت طويل جداً، ولكن سوف يمكنّا إعدادها في المنزل من ضمان تحقيق أعلى مستوى من النظافة، والتأكد من سلامة التخزين.

 

وأيضاً لأن الجبن الرومي تعد من أنواع الأجبان باهظة الثمن، حيث يرجع ارتفاع سعره إلى أن إعداد كيلو واحد يحتاج إلى 8 كيلو جرام من الحليب كامل الدسم.

 

طريقة إعداد الجبن الرومي في المنزل

لإنتاج نصف كيلو جرام من الجبن الرومي نحتاج إلى:

 

4 كيلو جرام من الحليب كامل الدسم، نضيف إليه المنفحة والملح، ثم نتركه كي يتخثر.

نقوم بعد ذلك بغلي الحليب، ثم إضافة عبوة من الزبادي مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق.

نقوم برفع الحليب من على النار ونضيف إليه الماء المثلج والملح والفلفل الأسود، ونقلّب جيداً لمدة 10 دقائق.

ثم نقوم بتصفية الماء الزائد من الجبن باستخدام قطعة كبيرة من الشاش.

للتخلّص من أي سوائل زائدة. نقوم بتغير قطعة الشاش كل يوم وتصفية الجبن تماماً إلى أن يصبح صلب القوام.

نقوم بعد ذلك بتقطيع الجبن الرومي  لشرائح أو مكعبات، ليسهل استخدامه، ثم نحفظه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة (البراد).

ومن الممكن لف شرائح الجبن الرومي بورق السلوفان أو البلاستيك الغذائي.قبل وضعها في البراد في وعاء محكم الغلق، وذلك لضمان سلامة التخزين.

 

طرق تحضير عدد الوصفات الشهية باستخدام الجبن الرومي

 

1. أكواب الطماطم المحشوة بالبيض والجبن الرومي (وصفة  إفطار رائع ومميز تكفي لشخصين):

 

المكونات:

 

  • 2 ثمرة كبيرة من الطماطم.

  • 2 حبة بيضة.

  • 35 جرام من الجبن الرومي المبشور (3 ملاعق كبيرة تقريباً).

  • 30 جرام من الجبن الشيدر المبشور (ربع كوب تقريباً).

  • 1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج أو المجفف (يفضّل الطازج للحصول على نكهة أقوى وأفضل).

  • ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة.. ولكن عليك الإنتباه إلى أن الجبن الرومي يكون مالح جداً)

 

طريقة التحضير:

قم بتسخين الفرن على 220 درجة مئوية قبل البدء في إعداد الوصفة. ثم أقطع شريحة واحدة أعلى كل حبة طماطم، ثم تخلّص من اللب والعصير والبذور  الموجودين بقلب ثمرة الطماطم عن طريق استخدام سكين حاد ولكن بحرص شديد كي لا تمزق الجدار الخارجي لثمار الطماطم.

 

قم بوضع ثمار الطماطم في صينية فرن مفروشة بورق الخبز المدهون بقليل من الزيت أو الزبد لمنع الالتصاق. ثم ضع بداخل كل ثمرة طماطم القليل من الجبن الشيدر المبشور مع رشة من الزعتر الطازج. بعد ذلك قم بكسر حبات البيض وضع محتوى كل حبة في قلب واحدة ثمرة الطماطم، ثم أضف رشة من الملح والفلفل الأسود.

(مقال متعلّق)  انواع الجبن المطبوخ

 

ضع صينية الطماطم بالبيض في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم أخرجها وضف لها الجبن الرومي المبشور، وأدخلها بعد ذلك للفرن مرة أخرى لمدة من 7 إلى 10 دقائق تقريباً، حتى يذوب الجبن الرومي.

 

في طبق التقديم:

بعد دقيقتين تقريباً من خروج الصينية من الفرن، ضع أكواب الطماطم المحشوة  بالبيض والجبن الرومي وزين الطبق برشة من الأعشاب، وبالهناء والشفاء.

 

2. المكرونة بالتونة والجبن الرومي:

تعد المكرونة الشهية بالتونة والجبن الرومي واحدة من أشهر وأشهى وصفات الطعام على مستوى العالم كله.

 

المكونات:

 

  • 250 جرام من المكرونة المسلوقة (أي نوع مفضّل لك).

  • 900 جرام من زهور القرنبيط الصغيرة المسلوقة (8 أكواب تقريباً).

  • 170 جرام من قطع التونة.

  • 80 جرام من الجبن الرومي المبشور.

  • 200 جرام من الجبن الشيدر.

  • 2 ملعقة ونصف من الزيت النباتي.

  • 1 حبة بصل مفرومة فرم ناعم.

  • 2 فص ثوم كبيرة ومفرومة.

  • 1 ملعقة كبيرة من الروزماري (اكليل الجبل) المجفف أو الطازج.

  • 3 ملاعق ونصف من الدقيق.

  • 3 أكواب من الحليب قليل الدسم (في درجة حرارة الغرفة).

  •  نصف كوب من البقدونس الطازج.

  • ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).

 

طريقة التحضير:

 

  • نقوم بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة،  ثم نضيف البصل المفروم ونقلّب لمدة 5  دقائق.

  • نقوم بعد ذلك بإضافة الثوم المفروم واكليل الجبل، ونقلّب لمدة دقيقتين.

  • نضع الدقيق ونستمر في تحريك المكونات لمدة دقيقة إضافية.

  • ثم نبدأ في إضافة الحليب والملح والفلفل الأسود، مع التقلّيب المستمر.

  • نرفع الإناء من على النار، ونضع القليل من الجبن الرومي والشيدر مع زهور القرنبيط والتونة والبقدونس.

  • بعد ذلك نقوم بإعداد صينية مدهونة بالزبد تصلح للفرن ونضع بداخلها القرنبيط والتونة وباقي المكونات التي سبق وأضفناها.

  • ثم نقوم بوضع المكرونة المسلوقة وباقي الجبن الرومي والشيدر المبشور على الوجه.

  • نضع الصينية في الفرن، إلى أن يذوب الجبن ويحمّر الوجه.

  • تقدم ساخنة وتزيين بالقليل من الأعشاب الخضراء، وبالهناء والشفاء.

 

المراجع:

  1. Cheese: ROUMY
  2. Fat Secret: Roumy Cheese
  3. The Daily Crisp: The Best and Worst Cheeses for You
  4. Honest Cooking: The Lingering Scent of Roumi Cheese
السابق
العاب تربيه الاطفال
التالي
اسباب السعادة الزوجية